×

新导航介绍,点击查看

当前位置: 美食首页 > 美食推荐
寻访美食 发表日期 :2012-08-24 餐 厅 名:山鼎桃源
高级食神三级 点击数 :4658 所在地区:广州市 番禺 番禺其他
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 看看附近其他推荐餐厅

山鼎桃源笋脯香

       随着《舌尖上的中国》的热播,让一众朴素的食材也登上了百姓的餐桌。如《天然的馈赠》篇中出现的竹笋,便是被打上光环出现在人们视野之中的食材之一。别看竹笋朴素,但由其衍生出来的食品也是非常美味的,耳熟能详一点的就有酸笋、笋干,而笔者在市郊的一处农庄里却觅得了将其制作成“脯”的食品———笋脯。这“笋脯”是否笋如其名是“笋嘢”来的。一齐来看个究竟。

  讲起竹笋,自古就被视为“菜中珍品”,清代文人墨客更把竹笋誉为“蔬菜中第一品”,认为肥羊嫩猪都比不上它,而且竹笋营养丰富,脆嫩鲜美,对人身体大有健益。常食竹笋可有利身体循环,保持肌肤状态白净自然,气色健康,且有清热化痰、益气和胃等功效。因而成为家宴筵席的佳菜。

  竹笋在我国种植的地方不少,而在广东则以揭阳县出产的竹笋为佳,亦正是这些“笋脯”的爹娘。揭阳县有竹笋之乡的称誉而久负美名,揭阳笋竹挺拔俊丽,遍植于山谷、田野、坑沿溪旁、村前屋后,迎风摇曳,为铺锦叠翠的潮汕大地增添秀色。每年三四月,竹笋始收获,五至七月则是旺盛期。揭阳竹笋因地质肥沃,富含各种矿物质之故,具个大质脆,味甜渣少等特点,无论生炒煮汤,都十分鲜美。而将鲜笋切片晒成的笋干,呈琥珀色,比之鲜笋,更耐咀嚼寻味。揭阳竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最好。当竹笋的笋头刚露出土面时采收最佳,过迟采收,纤维多、具苦味。

  竹笋食用在于新鲜,购回之后就要当天食用,隔天它的纤维组织便会老化,肉质变粗,风味下降。有见及此,聪明的揭阳人想尽办法,最终以特殊的方法,将竹笋煮熟晾晒加工而成为“笋脯”,最大化地保持了竹笋的“鲜”度。

  虽然竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,但竹笋可切成笋片、笋丝或笋粒,加上各种佐料,遂成美味佳肴,如竹笋鲫鱼汤,竹笋煮白粥,还能把竹笋制作成笋干、玉兰片等。这“笋脯”一点也不逊色,焖、炖、炒、煮,各有特色,清甜鲜美,香味浓郁,尤其将其与肉类同煮则味道更加鲜美。就如笔者在农庄里吃到的一道“笋脯炆烧肉”,将“笋脯”洗净,切成丝,“飞水”,把适量的鸡汤煮开,下笋丝,以中火煮至笋肉刚软,捞起备用,汤汁保留,爆香拍蒜和姜片,下烧肉爆炒片刻,加入笋丝、汤汁大火炆至收汁,调味即可上桌。也可以把“笋脯”卤水后切片,鲜竹笋做成卤水菜式,同样美味。竹笋“笋脯”除作为菜肴之外,还可以制作各类点心小吃。潮汕一带出名的笋粿、笋饺、笋丝炒粿条等风味小吃,也都是以“笋脯”为主料,配以香菇、虾米、稚姜丝等佐料制成。

  如此美味的“笋脯”在番禺南村兴业大道江南牌坊旁的山鼎桃源农庄就能品尝得到,如要购回家中大展厨艺的话,“笋脯干”价格为80元/斤。

转载自羊城晚报

餐厅:山鼎桃源    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:简单的竹木,一座在水上搭建的农庄,原以为只是简单吃些农家菜,一看菜单,才知道好多东西都米有吃过,我OUT了。。。让我惊喜的是深海刺身,我的最爱,价钱小贵,点了鸟贝刺身,那叫一口一个鲜。可惜人不多,不能点太多的种类尝,还有还有就是太远了,米有车的我,伤不起~
详细地址:番禺区南村兴业大道江南村牌坊附近(近四海一家)
订座电话:020-34821208 13332893388
菜式风味:农家菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,朋友聚会,近郊觅食
服务态度:很好
人均消费:50-100
推荐菜式:姜母鸭,椒盐菱角,鸟贝刺身,泥焗鸡,上汤辣椒叶,荷叶鸡,上汤薄荷叶,自制黑松露酒

本文作者精彩推荐

觅食专题

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动