×

新导航介绍,点击查看

当前位置: 美食首页 > 美食推荐
我爱美食 发表日期 :2012-08-08 餐 厅 名:第一腩
高级食神三级 点击数 :5538 所在地区:广州市 越秀 北京路商业区
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 看看附近其他推荐餐厅

清汤沁甜腩香绕鼻

 上期提到过,在北京路商圈,总是藏着这样那样的传统小店,虽然格局装潢不是一流,但是厨师的那一手好菜总会让前来光顾的食客满心欢喜。尽管商业闹市的餐饮竞争激烈,好滋味还是会传颂久远。在北京路步行街的尽头,就有那么一家古香古色的“第一腩”餐厅,地方浅窄,每逢周末却是客似云来。   

  食店印象:腩香飘飘的亲民小店

  广州是美食之都,要在本地立足自然要打出一个响亮的招牌招揽客人,因此在街头我们总会看到这样那样的“第一”招牌。虽然是一爿转角小店,“第一腩”的气场可不比传统百年老字号弱。

  敢叫第一,想必在细分市场也是自信满满。店主介绍,其实在广州做正宗的清汤腩店家本来就很少,而出品几乎都是牛腩的,可能只有“第一腩”了。

  “第一腩”所在位置并不显眼,在北京路尽头转角处,很有可能闲逛北京路的时候走过路过也就错过了,毕竟装修风格跟普通的茶餐厅相差无几。首层是半露天的座位,夏日炎炎怕热的绝对不敢坐下来,好在服务员妹妹充满活力的吆喝,把不少客人带上楼,竟然发现眼前一片窗明几净,空气中飘着淡淡的牛腩香,食欲立即被启动了。

  招牌菜:清汤腩

  说起“清汤腩”,吃货们一定舔舔唇地回味起某年某月在香港吃到的那种佳肴,汤底清澈,腩肉细嫩清香。“第一腩”的清汤腩正是师从香港,本地创新改良后的产品。

  跟香港的清汤腩比起来,这里的汤头更为浓郁,牛腩更加爽滑。不仅如此,这里的清汤腩出品还细分到雪花腩和普通的坑腩,雪花腩口感细腻,普通坑腩香爽,而且搭配不同汤底,呈现的风味令人欣喜。

  清汤汤底以药材吊味,加入了100多斤的生腩和牛骨反复淬炼,熬上四五个小时,自然入味,难得的是汤底质感既可成汤也可成汁,做泡饭或汤粉效果都很好。咖喱汤底适合重口味的食客,咸度和甜度平衡得很好,浓稠中带点椰香。番茄汤底是女士们的最爱,不习惯太重腩味的食客,也可以选这款汤底,微酸中透着鲜甜,低调地将腩味掩盖。

  秘诀揭盅:慢工、巧工出细活

  要做好一碗清汤腩,可不是一件简单活儿。这里的厨房话事人儿姐是地道泮塘人,做云吞面和牛腩粉起家,对清汤腩的制作可说是熟门熟路。其实听她介绍,说穿了还是要慢、要细。

  首先工序要做足,牛腩要循着横纹切,这样才不粘牙。汤底熬、滚、煨缺一不可,猛火慢火交替焖,熬滚过程中要不厌其烦地查看牛腩的情况,太烂的要挑出来,太老的要继续煨。到那碗清汤腩端上桌,大概前后要五个小时。

  【其他也好】

  清汤金钱肚:牛肚软而不烂,绝无腥味和苦味。

  清汤牛筋:软滑不粘牙,不用担心咬不烂。

转载自羊城晚报

餐厅:第一腩    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:越秀区禺山路24号(惠福东路口)
订座电话:020-83183235
菜式风味:小吃
适合类型:情侣约会,朋友聚会,工作午餐,近郊觅食,独自FB,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:30-50
推荐菜式:清汤牛腩 清汤腩 番茄湯底

本文作者精彩推荐

觅食专题

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动