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考后“开胃”混搭餐

 高考前的两三个月,考生的食物一般都由妈妈严格“把关”,凡上火、生冷等食物一律“驱逐”,而且全家在这段时间也得跟着“忌口”。现在,终于可以解除“戒律”了,此时,有丰富美食的自助餐厅就最能满足一家大小大开食戒的欲望。这里就为你介绍几家刚开不久、有着混搭风格的自助餐厅,会让大家尽兴得来又有新鲜感。

  荷兰&中国:

  烤羊腿色香味俱全

  走进环市东路皇冠假日酒店里的“原素”西餐厅,不少人都有“掉”进了童话世界的感觉,这里的装修是商务feel,陈列的美食则是色彩斑斓。

  这里的荷兰大厨Thijs爱用抑扬顿挫的淘气语调给你述说他做菜的故事:3岁就学会切菜,10岁开始做菜,启蒙老师是擅长做芝士的外婆、祖母和爱好DIY冰淇淋的祖父。在餐厅的甜点区,可以找到那款Thijs的祖母最爱吃的、荷兰风味的苹果派。

  果蔬甜点色彩丰富

  大厨会乐此不疲地向客人介绍那五颜六色的果蔬甜点来自何方,比如那两根几乎长得一模一样的瓜,颜色却是一黄一墨绿。当你一愣一愣抓脑袋时,他就会得意地揭开谜底,“这是意大利节瓜”。他还会从背后“变”出一张色彩光亮的卡片,底色是黄色,中间是一绿色大圆圈,餐厅名字周围环绕着紫色、橙色、蓝色等小泡泡,这就是他们关于“丰富和新鲜”的概念,诚如餐厅的英文名“fresh”。

  “一指神功”炮制羊腿

  在热食档上,一只火辣辣的“美腿”正“勾引”着我们!凑近一瞧,哈!原来是只一羊腿!但,这腿比一般的羊腿要大上好几圈,丰腴得很。羊腿并非每天都一样的货色,有时是澳大利亚羊腿,有时则是中国内蒙的羊腿,前者的口感要好些,但柔软度有相对较差。大厨说,制作这羊腿的步骤可多了,先要将羊肉“戒”开,用“一指神功”把蒜、盐、胡椒按入肉中,彩椒、洋葱、芦笋等杂菜垫底,西芹、红萝卜、迷迭香等“盖顶”,所有东西一同在蒸烤炉中烤,羊腿中心位置上插上一根温度计,上面50的数字标示着“5成熟”之意,这是最佳的口感熟度,一达要求,温度计就会“报警”。据说,这整一套是法国做法。小试一口,确是很入味。

  法式&意式:

  意大利粉现做芝士现捞

  几乎每一个星级酒店自助餐都有一个共同点:对所选的蔬菜特别执著,非要“有机”。但也正是因为这份执著,才让食客吃得放心,有时还能让人收获惊喜。番茄是女士的“心头好”,在刚刚开业的索菲特大酒店“2 on 988”全日制自助餐厅里头,你可以见到,番茄原来不是红的才会甜,黄的甚至绿的都能让你甜到心坎上。

  法国鹅肝泡牛奶

  法国风情的酒店自助餐厅如何能少鹅肝?千里迢迢从法国来的鹅肝,你知道要如何处理才能散发绝佳魅力吗?答案是:放在牛奶中泡一天!这是一种保护鹅肝的法子,鹅肝在打成蓉加果仁做成批的过程中有油分流出,牛奶可以锁住这些油分,当然,还要摊冻后放在冰箱中冷冻两天才好吃。两天,其实是让鹅肝香味蔓延的过程。

  现搓意大利粉

  现捞帕玛斯芝士

  这里的意大利粉现做现捞芝士,厨师很有信心地说,本地少见自助餐厅能这样做,你若尝一碗,就会上瘾,那个香啊,简直让人迷醉。“现点现做”是连意大利粉也在现场制作,开水中焯熟后立即放入芝士中捞,利用粉本身散发的热量将芝士融入粉内。你若在现场观摩,就会发现,那块帕玛斯芝士已经被“融”出一凹洞来。

  雪糕“菜”炒出来

  假如你是“甜点控”,恐怕你要赖到人家打烊才依依不舍撤退。这里的西点大厨从巴黎著名的勒诺特学校毕业,她兰指下的蛋糕如同一个个引人入胜的“童话故事”,像那红莓夏洛特,外围手指饼竖起的栅栏,包围着丰富而艳丽的水果,比如草莓、红莓、蓝莓、红加仑、车厘子等。口感最“趣致”的是Sanit Honore,底层是拿破仑酥面,往上是夹层泡芙、草莓果酱、白色奶油、焦糖……最到位的食法是“一口尽”,让人感觉表脆内酥,软硬交撞。这里的雪糕还能像铁板烧一样拿来“炒”的!你要哪碟雪糕“菜”?来,给漂亮姐姐说一说,她立马做出来!奇怪吧?雪糕也能炒的?秘密武器是在垫板下,下面有一个极度冷的制冷工具,这才能保证上头“爆炒”中的雪糕不融化,至于“菜”,就是各种雪糕配料,像巧克力粒等等。

  法式&地中海式:

  三文鱼

  吃出多国风味

  若非工作人员介绍,你怎能料想到,这里原来竟是旧厂房一间?广园中路转弯处,来自新加坡的卡丽酒店“一枝独秀”,它背靠青葱白云山,面临如镜之麓湖。自助餐厅就在酒店一楼,随便可欣赏到窗外葱郁的林木,餐厅正门边上的竖墙上,挂着一幅“餐具图”,其上的餐具全是真物,一件件贴上去的。

  超值法国菜

  “你好!味道怎么样?”你会惊讶,眼前这位儒雅的外籍大厨怎会脱口而出如此流利的普通话?他是这里的行政总厨Erick,一位在中国生活了十多年的法国优雅男士,他从中国太太那儿学来纯正的普通话,说得如同其母语般流利。因为有他,我们可以在餐厅中寻觅到不少精致的法国美味。大家耳熟能详的法式蜗牛、鹅肝和红酒雪梨自然是少不了的,还有其他传统的法国当地菜与周边国家的特色菜也都能看见。

  一条三文鱼有多种吃法

  在这里,一条三文鱼都能吃出各国风情来。意大利人的生三文鱼吃法是将其切成薄薄的片,再放入柠檬汁、橄榄油和黑橄榄中稍浸,食客想吃自取便可;阿拉伯人吃三文鱼,是把三文鱼切碎撒上孜然,再与蛋黄、番茜串联起来,在150℃高温下烤上12小时;腌制的三文鱼还能配上冷的番茄汁作为开胃菜,只要将三文鱼放在海盐、醋和白糖中腌制5~6个小时,如果8个小时就更好了,然后切成大丁,装入杯中,新鲜番茄去皮打碎后与柠檬、橄榄油、盐、白胡椒粉一起装入杯中,一小杯就是一口。

  法国芥末并不辣

  法国的邻国西班牙的海鲜炒饭,看上去神似玉米块儿,里头的米用的是东北大米,大厨说,东北大米和西班牙的米有得一拼,关键是米要煮得干些再与海鲜炒;普罗旺斯焗羊西冷,据说烹饪时加入很多芥末,奇怪的是,西冷的颜色与味道反倒像忘记加芥末!大厨这才解释,那是法国芥末,是一款能与奶油中和,呈黄色,且味道不辣的调料。

 

转载自广州日报

餐厅:广州中心皇冠假日酒店    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:越秀区环市东路339号
订座电话:020-83638888
菜式风味:酒店、宾馆
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:100-200
推荐菜式:芒果蛋糕 寿司 甜品

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