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wister 发表日期 :2012-06-18 餐 厅 名:鼎香粤菜茶餐
高级食神二级 点击数 :14056 所在地区:上海市 闵行 南方商城
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舌尖上的粤菜

    本人以为,粤系到现在为止仍是八大系之首,广州的饮食,无论是食品的品种、质量,饭店的数量和规模,抑或是饮食环境、服务质量,在国内都是首屈一指的,在国外也享有盛名。

    在广东人的饮食习惯中,粤菜和粤点是分不开的。在一日三餐中,广东人把点心放在一个很重要的位置,筵席最后都安排有咸甜美点;在节庆饮食安排上,不仅有时令鲜果,而且有时令的美点。粤式酒家,茶楼都开茶市和饭市。 我在广东的那段日子,几乎每天都去喝早茶吃早点,印象很深的那个凤爪,皮厚多汁,美味流连啊。

    粤菜同中原饮食或其他菜系相比,长期受海外文化的影响和滋润,看重传承,又不固于传统,在统一中显出灵活、清新和年轻。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点,并借鉴、吸纳。消化外来饮食文化的先进方面,进而融会贯通于民族饮食文化之中。因此有人称之为‘拿来主义’。

    粤菜的特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。大多数人一提到广东菜,都先想起其著名的褒汤,清淡而不寡味,以丰富的野味与中药融合其中,并褒至少2小时以上。有的正规的粤菜馆,会用硕大的一罐子,去掉褒物、药品,汤是不放盐的,供食客自行添加,比较的人性化。蒸菜心也是其一大特色,在菜心上或铺上薄薄的一层肉茸,用高火蒸制,不仅营养全能保住,而且色泽相当靓丽。同样齐名的还有褒粥,它的粥里会放一些松仁、海鲜之类的,粥很糯很软,和水的比例调配很好。

    粤菜的选料也是广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼、猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,等都在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴。 

    说来奇怪,现在最怀念的,倒不是褒汤或是海味什么的,而是广东特有的煎鱼嘴,鱼嘴本来不是上品之菜,想不到竟然可以让广东人做出这么多花样来,特制的很浓的酱料配合上炸的酥脆的花链鱼嘴后,口味与口感奇佳,吃到过的最好的鱼嘴,一个是佛山一家山庄中的煎大鱼嘴,一家是徐家汇今一靓汤的黑椒鱼嘴,鱼嘴能调味到这种程度,实在是学不来了。

    在广东饭馆的体验中,除了美食,其服务也是非常周到的,由于餐饮文化和餐饮类的丰富,服务生态度都相当好,每应必回,气质与知识水平也较好,与上海很多饭店真是无法比较的。

    广东人讲吃,不仅仅是一日三餐、解渴充饥,更是一种文化、一种精神。有美食家说,不善吃的,吃的是粤菜的名气;善吃的,却吃出了蕴积在粤菜“五滋六味”中的精神,那其实就是广东人精神的最真实、最形象的体现。

餐厅:鼎香粤菜茶餐    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:闵行区沪闵路7866弄莲花国际广场B22号
订座电话:021-34688677
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,朋友聚会,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:
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