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starfish 发表日期 :2012-05-31 餐 厅 名:胡荣泉
高级食神三级 点击数 :34636 所在地区:广东 潮州
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【潮州小吃】胡荣泉の鸭母捻

 有些食物很神奇,

并不是由于它本身有多美味,

而是随着时间推移,

它变成某代人记忆的载体,

是某些历史文化的传承,

也是某个时期人们生活故事的见证。

 

和粿汁一样,

鸭母捻也是存在于我大脑中许多年,

却未曾吃过的一种小吃。

有人会说这么普通,那么说太夸张了。

也许吧,但人与食物之间,

也跟人的相遇一样,需要缘分。

 

很少看电视的我,

刚好某天晚上看见中央台在播美食节目,

采访到这家百年老字号,胡荣泉。

老爸他们一群人几天后就特意跑去吃了,

我也决定找天去拍个照,

虽然他们吃完说没有记忆中的好吃。

 

这家一碗7块钱的鸭母捻,

里面有两颗汤圆,一颗芋泥馅,一颗是豆沙,

甜汤水里加了银耳,白果,红豆,番薯块,和一颗鹌鹑蛋。

是不是可以把它叫做,潮式汤圆?

 

 

2012.5.31

 

 

 

看看百度是怎么说的:

       鸭母捻传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。

  现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。

  胡荣泉的“鸭母捻”,就是广州,客属的大(米志)耙<潮称落汤(米志)>包上甜馅。昔时胡荣泉店中有一姓郑名手,他做的“鸭母捻”,洁白柔韧甜滑。王雯墨以上等糯米浸透,用石磨磨成粉浆,再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中,让它把水分一滴滴的滴出来,到一定时间,使浆粉保存适当水分,然后倒出来用力揉压,直至它又柔又韧,再做成小酒杯般的(米志)耙皮,包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜册、香黄片制的)甜馅,捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸭母捻”,放进白糖汤中煮熟,每碗四粒,配上甜汤;冬夜夏日进店去,来它一碗,不太甜,也不过饱。潮州人多喜欢它。

餐厅:胡荣泉    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:潮州市太平路
订座电话:无
菜式风味:甜品
适合类型:家庭聚会,情侣约会,朋友聚会,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:
推荐菜式:糖水,各式饼类

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