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我爱美食 发表日期 :2012-05-30 餐 厅 名:品致尊食府
高级食神三级 点击数 :5032 所在地区:广州市 越秀 中山二三路/东山口
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粤北山涧蓝刀鲜

 随着夏季的到来,很多特有的食材开始争先恐后地上市,田野间的野菜,江河中的河鲜等,都在等待市民的品尝,尤其是河鲜,数量不但多,而且亦鲜味无比,就好比如来自粤北山涧的“蓝刀鱼”。

  在广州蓝刀鱼可能的知名度不是那么高,可是在粤北农家也是有名的河鲜,尤其是三至六月份的蓝刀鱼肉质最为鲜美。根据所查找的资料介绍,蓝刀鱼的学名叫餐条,俗名又叫白条、餐子、浮鲢,是一种小型的鱼类,一般身体长约十至十四厘米,间或也能发现长达二十四厘米的,每年的四至六月份产卵,也正因此特别鲜美。在鱼池里观看这蓝刀鱼,只见它体大鳞圆,薄而易脱落,尾鳍边缘灰黑。行动迅速,蓝刀鱼的腹部有一抹蓝亮的鳞片,娇小的鱼身与刀也有几分相似,继而得“蓝刀”这一名字。蓝刀鱼非常贪吃,不管是什么东西,不论饥饱,不需要理由,不在乎什么时候,只要是吃的就疯吃。因为好吃,它必须动作迅速,反应敏捷,能抢在其他鱼的前面,所以它只能比其他鱼更呈条状。以浮游生物为主食,兼吃水面浮物,所以它可以称得上是“益鱼”。蓝刀鱼分布非常广泛,不过在鱼类生态链中,蓝刀鱼却只是四大家鱼等鱼类的食物,而且少有渔户养殖,大多是天然野生的,就好比店家这些蓝刀鱼,就是来自粤北山涧里的,该处深山幽谷的溪涧清泉,水质清洁,含各种有益的矿物质,对蓝刀鱼来说更是理想的生长环境,其肉质、味道比一般的鲜。在以往上世纪六七十年代,蓝刀鱼由于体态小,只作为捕鱼者的副产物,很少有人专门去捕捞这种小鱼。间或有些小孩子贪玩去捉几尾回来,必定拿去锅里炸,小孩都喜欢香口吗,于是这“非主流”的小鱼儿也就成为刺激现代人儿时味蕾的美食之一。

  听闻蓝刀鱼不能用手碰,一碰身上的鳞片就会掉,一掉就会死,所以人们常说蓝刀鱼一上岸就挂掉。那怎样才能活捉这活蹦乱跳的小顽皮呢。聪明捕捞人就在一圆盘上面绷一层透明的塑料膜,中间开一小孩拳头大的洞,盘里放一般诱饵,蓝刀鱼就会想方设法从塑料盘中间的洞进去,但一时半会又出不来,过几分钟去取盘取鱼,再放盘,重复之,只要鱼多,半天下来便能活捉它几大筐。

  如此鲜味十足的蓝刀鱼,吃法亦非常多样,由于幼骨特别多,想吃得香口而且方便的就可以用来酥炸,要突出其鲜味的,亦可以用豆豉蒸的传统粤菜方法烹制,使鱼的肉质细嫩鲜美,加之豆豉的酱香,浓郁可口。而吃鱼最好的,莫过于顺德风的做法,起骨后做成鱼丸、鱼饼,其鲜味更是鲮鱼无法相提并论的。在广州,农林下路竹丝岗二马路的品致尊食府可以品尝到蓝刀鱼的风味。

转载自羊城晚报

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编辑推荐:【农家腊味 绝手工古法制作】一家经营了十几年的老品牌“品致尊食府”,目前已有三间分店,它有一个超过1000亩的自家农场,能给自己的餐厅提供七成的食材。就连一个普通的腊肠,他们也想办法制作与别家不同的味道,绿色的健康生活就是如此简单。陈皮腊肠的原材料有:山上放养300天,自主觅食的土猪肉,理气健脾,燥湿化痰的陈年果皮,特色在于土猪肉必须做成“冰肉”, 就是将肥肉放开水中浸熟,拌入汾酒,埋入沙糖内,做好的冰肉是透明的。肉馅的瘦肉与肥肉的比例为8:2,肉馅腌制8小时,晾晒7天左右,以肉肠身硬为度,这种腊肠的口感偏瘦微甜,不肥不腻,符合广东人的口味。腊味拼盘则加了腊鱼和腊肉,底下加莲藕一起蒸,去掉些许油腻味,还特别清香。为了保证优质的出品,腊味均不外售哦。
详细地址:越秀区农林下路竹丝岗二马路37号珠鹰大厦1楼
订座电话:020-87670138
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,工作午餐,独自FB,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:一品致尊鸡 汽锅清炖土猪肉汤 顺德公煮鲩鱼 生焗土猪膝 香煎黄花鱼 特色蓝刀鱼饼

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