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美食大过天 发表日期 :2012-05-28 餐 厅 名:楚香园
高级食神三级 点击数 :4141 所在地区:上海市 杨浦 黄兴公园
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让人又爱又恨的粉蒸肉

 说起粉蒸肉,好像各个地方的做法都不太一样。杭州人做的粉蒸肉喜欢包在荷叶里,打开吃的时候比较清香,去掉一点肉气,与糯米粽子有一点接近;江西菜里的粉蒸肉是当大菜烧的,稻米粉放好多,一勺子下去,就是一碗主粮;而靠近安徽的地带,那里的粉蒸肉经常带骨头,大肥肉包裹在厚重的米粉里,吃到第三块甚至有一点晕肉;到了湖北菜里,粉蒸肉就做的有一点“荤版八宝饭”的意思了,肋条肉一片接一片紧紧叠合成倒扣的碗形,颜色深红,是放了很多酱油的。

    楚香园的粉蒸肉,米粉放得不多,一蒸笼上来,肉型清晰排列在眼前,很完整,不似有些地方不锈钢盆子端上来,一盆子米粉埋肥肉。从这个角度讲,这一款比较投上海人的心,卖相比较得体,量也适中。有的人偏偏就爱吃那厚实的米粉,油润润的,和着五花肉大口大口吃下去,热量加倍了。如果光是肉,那只是吃菜,可稻米粉又是粮食,拿粮食当菜吃,对于生活优越的人来说,也是有一点负担的,这也是粉蒸肉让人又爱又恨的地方。眼前的粉蒸肉,米粉的部分已经降低到很少,只是保留了蒸菜与米粉的意思。那肉里带着水汽,很酥。相对而言,这样的做法,比较秀气一点。一直觉得粉蒸肉,要比红烧肉更荤,那大肉里肥的部分,直接就是米粉的调料之一,其实也是粗放的朴拙。说粉蒸肉不油腻的人,都是爱肉爱到当饭的。吃下一长块粉蒸肉,可以配合喝半碗西红柿鳜鱼汤,这样不至于胃里太肥腴。

    不过总体上,在大都市里吃粉蒸肉,还是不够到味,怀念坐在婺源小河边,对着对面山坡嚼肉喝米酒的时光,那种以荤度日的昏昏噩噩,才是草根式的潇洒。

转载自申江服务导报

餐厅:楚香园    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:杨浦区关山路98号(近大润发)
订座电话:021-35323032 13402078654
菜式风味:湖北菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,工作午餐,独自FB,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:30-50
推荐菜式:公安牛三鲜、干锅千页豆腐、 洪湖糍粑藕、粉蒸肉、 热干面、排骨藕汤、西红柿炖鳜鱼、棕香珍珠圆、孔雀武昌鱼、荆沙甲鱼、 楚香藕夹

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