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vivi 发表日期 :2012-03-08 餐 厅 名:粤畔湾
高级食神三级 点击数 :13134 所在地区:广州市 海珠 滨江路沿线
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十三刀牛杂 即日鲜

 广州人爱吃牛杂的历史可说源远流长,最早可以追溯到清末民初,广州回族人阿德开了卤水牛杂专卖店“牛香”,然后是霍苏虾跟风开了被广州人别称为“城隍庙牛杂”的“苏记”。自此,牛杂就在地道广州人的日常生活里扎下了根。那种混合了八角桂皮馥郁的热腾腾肉香,深深烙印在每个老广的心中。

  身为地道广州人的“粤畔湾”老板也是如此,自小对牛杂的嗜好,让他不惜四处寻找最美味的牛杂,甚至深入到阳山一带的山村里,挖掘到了当地独特的十三刀牛杂!

  来自阳山的鲜滋味

  开在滨江中路海珠桥和江湾桥之间的“粤畔湾”,是家专门做阳山食材的餐厅。老板年纪不大,却是个牛杂粉丝,对于小时候吃过的牛杂念念不忘:“那时候的牛杂,真是好有牛肉味,下再多八角香叶都掩盖不住!”为此他几下阳山,找来找去,还真让他找到了当地最为特色的十三刀牛杂。

  所谓十三刀,是指负责分解牛肉的师傅刀功娴熟,只需要十三刀,就可以把牛肺、牛肚、牛肠、牛百叶、牛心顶、牛腩、牛双弦等部位完整分割完毕。师傅只在屠宰场杀牛,每天凌晨三点准时开工。老板专门为此包下了一台车,凌晨三点取杂,五点上车,赶在午市前把这新鲜取出的十三刀水牛杂运来广州。

  为求新鲜不入雪柜,每日限量2到3副左右。由于牛味足,就不用像一般牛杂那般,得经历手续繁复的去潺、氽水、风干、烹煮,更不用被草果、八角等香料隆重“侍候”。厨师只用最简单的清啫,把姜葱爆香后直接放在铜盆加热啫熟,该爽的爽,该脆的脆,没有丝毫含糊,牛肉味道自然流露。除了牛杂之外,来自阳山的“乡下牛排煲”也值得一试,它用的是牛仔肉,连皮下煲,胶质软滑。

  独家七拱豆腐

  除了酷似武林高手操刀的十三刀牛杂之外,这里还有颇具特色的“七拱豆腐”。七拱是阳山当地的一个镇,也是当地出名的“粮仓”,盛产黄豆。据说当地的山泉水碱性比较高,用来做豆腐简直有干柴碰上烈火的感觉,加上当地人磨豆腐的独特手势,出来的豆腐会格外软滑。

  软到什么程度?得用大木桶装满水,然后再把豆腐养在里面,像运鱼一样运过来。这种豆腐由于黄豆蛋白含量高,不能过夜更不能入冰柜,否则口感会变得粗糙,只能当天到货当天卖掉。

转载自羊城晚报

餐厅:粤畔湾    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:一座上世纪30岁月遗留下来的老广州建筑,装修融合了阳山农家特色,颇具岭南怀旧风。酒楼主打的是阳山农家菜,绝大部分的食材都是从阳山每日新鲜运到,其主要菜式通盘食材都是“阳山制造”。有些菜式还是广州独一的,特色推荐的阳山鸡、七拱豆腐、农家草鹅、野生鱼生等,餐厅还时不时更新一些阳山当季新鲜蔬菜。餐厅还保留着乌瓦、木梁和红灯笼的老广州情调,最适合一家人来这里“撑台脚”,想试下阳山的农家美食,也可约上几个朋友来一试。
POCO卡折扣:9折
详细地址:海珠区滨江中路366号
订座电话:020-89085160
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,朋友聚会,随便吃吃
服务态度:很好
人均消费:50-100
推荐菜式:阳山鸡 乡下羊肉68元/煲,农家草鹅88元/半只 白切鸡、秘制叉烧、白灼竹肠、夏枯草煲猪骨汤

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