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vivi 发表日期 :2012-03-08 餐 厅 名:小乡村农庄
高级食神三级 点击数 :11060 所在地区:广州市 天河 龙洞/岑村
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踏青上火炉山食乐游

 生猛水鱼VS土窖鸡

  说到龙洞地势最高最开扬的餐厅,就得数居高临下俯瞰湖光山色和一众山庄的“小乡村农庄”。这家开在28路车火炉山总站附近的餐厅,恰好在龙洞森林公园旁边。农庄就像一个小型的动物园,里面养着鸵鸟、小马等动物,成为了孩子们的乐园。

  吃福寿螺长大的水鱼 

  撇开风景不谈,这家餐厅可说是这区域历史最久的农庄之一,厨房班底出自白云仙馆,老板本身就是个年资过30年的资深厨师,走的是大份夹抵食的酒楼菜路线,以白云仙馆当年闻名的焖菜最为拿手。

  当季食材,则有来自罗浮山的半野生放养水鱼。和一般来自泰国等东南亚地区的水鱼不同,这广东水鱼出自罗浮山横河镇的养殖场,在流动山水中半放养式长大。看水鱼的外壳略带金黄,腹部象牙白,而非一般密集式养殖的深青色壳就可知道。它们平时吃的是6角一斤的福寿螺,养足4到6年才被捞出来见人,一只约有3到4斤左右,肉质结实,没什么肥膏,身手灵活性情凶猛,被捉出塘后只能一麻袋装一只,否则还没上桌之前已经彼此内斗元气大伤了。

  因为平时运动量足够,想要吃它们可急不得,非得猛火煲上半小时才能下嘴!由于肉味鲜美,即使是最普通的清补凉汤底,也已经足够浓味了。若想吃得清新些,还可以加入几颗生黄皮,口感格外清香。

  土窖多汁鸡

  这里的水鱼都是论只卖的,4斤水鱼已经足够7到8人吃,若是人数不多,该点什么菜式呢?店家推荐“窖鸡”,窖鸡是龙洞农民传统的烧鸡方式。先用红土砖砌出半人高的砖窑来,然后用荔枝木把砖窑烤到300℃高温。把腌制好的鸡用锡纸裹好放进砖窑,高温可把肉汁瞬间封锁,19分钟即可出炉。徒手撕开,立即肉汁流出!

  餐厅的窖鸡则是当地窖鸡的升级版,用的是2斤8两到3斤左右的湛江鸡,肉滑多汁,比一般烧鸡用的大肉鸡要肉质细嫩。客人下单后,大厨便立即宰杀,用增城土榨花生油、柱侯酱等酱汁腌制后,立即放入窖中生烧。由于花生油够香,所以鸡肉特别惹味。

  至于餐厅的其他食材,多数出自雾峰山上的400亩农场,譬如竹笋。这里的猪肉也用上了河源土猪肉,每天一早8点由河源运到,冲洗干净之后不用汆水,直接下盅炖一个多小时已经清甜润喉。

转载自羊城晚报

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编辑推荐:农庄环境绿树成荫风景如画,用竹木搭建的餐厅,周围是山山水水,让人心旷神怡,在这样的环境吃饭真是有一番野外风味;出品的农家菜,连香港食神都被吸引而来,味道相当不错,价格也适中,一群人吃吃东西,聊聊天,十分惬意。
POCO卡折扣:9
详细地址:广州市天河区龙洞森林公园28路总站前行200米
订座电话:020-87023692
菜式风味:农家菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:30-50
推荐菜式:水蒸鸡,鸡汁老鼠耳,碌鹅,红焖驴肉,番薯饼、番薯芋头蒸肉丸

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