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嘴上狂欢 发表日期 :2012-03-05 餐 厅 名:阳春白雪专业面馆
高级食神三级 点击数 :3807 所在地区:上海市 徐汇 音乐学院
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阳春白雪 姹紫嫣红

 这家面馆是我看到过最有腔调的一家,名字叫阳春白雪专业面馆。开店的位置也比较特别,在余庆路这条单行道上,平时这条马路基本没有什么人走,所以说这边的位置也有点阳春白雪。

    前几天,有朋友跟我说这家面馆的存在,相约第二天中午去吃。第二天中午这顿面的规格非常高,有上海广告界老大哥两人,著名电视节目主持人一人,房地产美女两人,加上著名吃货番茄蛋汤一人。

    这样的一队吃面人马,注定了这顿面吃得会很复杂,点面的时候,什么浇头都要,以至于桌子上全都是浇头,吃一碗面变成了吃酒席。每份浇头都会送一碗面,葱油拌面或者是阳春面。

    这家面馆的店招上还有个logo,是上海早晨。上海早晨老板是个典型的上海细心男人,很注意细节,所以这家面馆的装修非常精致,吃面的环境非常舒适。

    很少有面馆会像餐厅一样,餐具放在餐桌上,就算有,也不会放每人一个的牙签包在桌子上。

    一进店门,正对面有一台机器,有一个厨师正在轧面。这家面馆所有的面都是通过这台机器打轧出来的,严格按照配方来配比面粉。轧面次数也很有讲究,以保证面不会烂,吃起来也很筋道。

    这家面馆最有特色的是阳春面,阳春面的特点就是阳春白雪。汤,清澈见底。面,白得如雪。上面飘着几粒葱花,春意盎然。

    清澈的汤不代表是用开水冲出来的,而是用猪骨鸡等原料,熬出来的高汤。看似清淡,实则浓郁。

    这家面馆等面很简单,但浇头很丰富。所有的浇头都是现炒的,种类有几十种,大部分都是老上海的浇头。

    我们点了老上海八宝辣酱、雪冬炒目鱼、清炒虾腰、草头圈子、罗汉上素、老烧排骨、香油鳝糊、蟹粉蛤蜊和酱爆猪肝,放在桌子上,姹紫嫣红。

    我个人觉得最好吃的是草头圈子和清炒虾腰,再加上雪冬炒目鱼,草头圈子完全按照老法的烹制技术,圈子糯而香,草头嫩而脆,配在阳春面里,使汤头的味道更加浓郁。

    平时不大吃内脏,但吃了口清炒虾腰,觉得吃内脏也不是问题,腰花没有半点膻味,被炒得脆脆嫩嫩,火候恰到好处。趁热吃,口感最佳。

    雪冬炒目鱼就是雪菜、冬笋炒目鱼,比较特别的是目鱼用的不是目鱼条,而是目鱼仔,吃起来口感细腻,鲜味更重。

    不是说其余的浇头不好,只是这天吃下来,这几个比较吸引我。八宝辣酱真正有八宝,一个不缺;罗汉上素,素得有滋有味,里面的面筋很好吃;蟹粉蛤蜊,鲜上加鲜,当然也是最贵的浇头之一;酱爆猪肝,喜欢的人一定会喜欢他们的味道;老烧排骨则是家里妈妈烧的味道。

    这顿面吃下来,所有的人都觉得吃得舒服,其中可以分享浇头也是舒服的原因之一。

    个人认为这家面馆的面好,主要原因还是原料用的好,看得出,所有的浇头用料都是按照上海早晨餐厅的标准,所以觉得上海早晨贵的人,可以到这家面馆,花少点的钱吃到一样的东西。

    除了面以外,还有浇头饭和点心。单点浇头,有面送。当然,光点菜,喝点小酒,当它餐厅也成。

    店名:阳春白雪专业面馆

    地址:余庆路80号

    电话:62827979
                                   转载自新闻晚报

餐厅:阳春白雪专业面馆    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:这家面馆最有特色的是阳春面(32元左右),阳春面的特点就是阳春白雪。汤,清澈见底。面,白得如雪。上面飘着几粒葱花,春意盎然。汤底是用猪骨鸡等原料,熬出来的高汤。看似清淡,实则浓郁。所有的浇头(6元起)都是现炒的,种类有几十种,大部分都是老上海的浇头。每份浇头都会送一碗面,葱油拌面或者是阳春面。也可以点肉卤素鸡、马兰头卷等冷菜(3元/6元)。
详细地址:徐汇区余庆路80号
订座电话:021-62827979
菜式风味:粥粉面
适合类型:工作午餐,近郊觅食,独自FB,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:
推荐菜式:阳春面,肉卤素鸡、马兰头卷,草头圈子,清炒虾腰,雪冬炒目鱼,罗汉上素煲,八宝辣酱,蟹粉蛤蜊面,酱爆猪肝,老烧排骨

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