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寻访美食 发表日期 :2012-02-29 餐 厅 名:米记粥清皇(区庄)
高级食神三级 点击数 :7593 所在地区:广州市 越秀 环市东路沿线
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深巷地下鱼羊鲜

 推荐菜式:羊肉

  理由:“不粘牙,无膻味,还会带奶香。”

  如果不是地胆推荐,相信过半人看到“米记清粥皇”的门口就会掉头而去了。因为这家缩在先烈中路新大新后门,还大半个身子都隐在地下的餐厅,装修看起来实在老旧,谁会想像得到它居然真有“三板斧”———南疆羊、鲟龙鱼、顺德粥,连嘴刁的主持人都能闻香而来。

  南疆阿克苏羊

  南疆的阿克苏羊们住的是塔里木盆地360度全景的大草原,抬头看到天山脚,天天日光浴满12个小时,吃的是咸碱草,饮的是山泉直饮水。等它们长到少年时,体重会达到30到40斤左右,这个时候的羔羊们肉质纤维最为细腻,用牙一扯就可以咬个骨肉分离,还不会粘牙。这可免了吃完羊肉常见的叼着牙签的不雅场景,难怪名嘴大力推荐。

  除了不粘牙,它最大特色还在于羊肉入口微带甜味和奶香。切上块厚厚的羊腩,简单用矿泉水和姜、红萝卜、马蹄清焖,已经足够。也可以用五指毛桃汤底来涮,不过就要选用细嫩的腿肉,在沸腾的汤中涮两涮,最能吃出那种柔滑。

  每年的11月到3月,是阿克苏羊最美味的时候,口感除了一贯的细腻之外,还会有种微微脆口的效果。不过这当季美羊羊的产量只有500只左右,每次老板都得从新疆原只订货,到埠立即通知各方熟客。因此大多都直接被熟客们消化掉了,生客想吃,最好先打个电话过去预定,盛惠138元一斤。记者觉得这种羊比较适合广州人吃,因为膻味不大,不过对于我这种独爱羊肉“风骚”的人来说,未免就觉得有点清淡了。

  鹤山深潭鲟龙鱼

  鲜字由羊和鱼组成,既然有了羊,店家当然也不会让鱼跑掉,何况老板本身是顺德人,对鱼这块尤其偏好。

  他家的鲟龙鱼是在鹤山昆仑山七翁井那养的,附近一个工厂也没有,水质偏碱性。因此养出来的鲟龙鱼肉质格外爽,再加上都是3到10斤的大鱼,结实得像阿诺舒华辛力加。不信?直接烧开锅清水涮,两三下就见鱼片像鱿鱼一样卷起来,这就是鱼肉新鲜爽口的证明。再涮久些,就会发觉筷子尖夹的还是整片鱼肉,不会散落掉。

  由于鲟龙鱼肉耐火,用粥水火锅涮之外,也可以选择顺德清焖。用顺德人最爱的大头鱼和鲮鱼骨煲出鱼汤,再用它来焖鱼肉,格外鲜。

转载自羊城晚报

餐厅:米记粥清皇(区庄)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:出品地道的顺德菜,以粥水火锅为主打,门口“顺德风味毋米粥皇”的大字招牌吸引了不少路人,餐厅非常僻静,服务到位,不过性价比一般,但依然有很多人,可见出品的味道确是不错;这里的招牌鱼类就是鲟龙鱼,可以“一鱼两吃”,粥水火锅的吃法可以吃出肉质的鲜嫩味美,通过粥水的粘稠,把鱼肉的鲜味更好的保留起来,吃起来特别滑;煎焗的做法又有另一番风味,煎至金黄色的肉身香味浓郁,吃起来口感脆滑。
POCO卡折扣:8.8
详细地址:广州市越秀区先烈中路74号之一(新大新百货公司正后门)
订座电话:020-87326006 87327783
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:很好
人均消费:30-50
推荐菜式:粥水火锅系列,粥水浸啜鱼,炆江豚,煎焗鲟龙鱼,清炆黑粽鹅,清炆老鸡,双丸,肠粉

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