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美食大过天 发表日期 :2012-02-27 餐 厅 名:8 1/2 Otto e Mezzo BOM
高级食神三级 点击数 :17822 所在地区:上海市 黄浦 外滩
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“8 1/2”在上海

 不论在什么时候,所谓的“传奇”总有市场,尤其上海又是一块易于嫁接的土壤。新近沪上的餐饮界传奇来自于名字繁琐的8   Otto e Mezzo BOMBANA意大利餐厅

以米其林三星的名义
        在西方餐饮界,只要名字跟米其林三星挂了勾,便立时身价百倍。生于意大利北部贝加莫的厨师Umberto Bombana,他的成功在香港。
        经过米兰、洛杉矶等高级食府的历练后,Bombana于9年前来到了香港。中环丽嘉酒店的Toscana意大利餐厅的行政总厨一职,显然还不能满足他的创作需求,2010年1月,Bombana创立了自己的首家意大利餐厅81/2Otto e Mezzo BOMBANA,他亲取其名是为了向自己喜爱的意大利导演费里尼的名作《81/2》致敬。开业11个月内便获评香港米其林二星级餐厅,次年更升至米其林三星食府。
        如今这间81/2 Otto e Mezzo BOMBANA的分支来到了上海的外滩源,位于原基督教会两会旧址的协进大楼6楼,甫一开业,便日日客满,开业时还有大厨Bombana坐镇,仿佛连门口向来清冷的复古石子小径的温度都要高上了几分。但此间的菜单与香港原版的差异还是很大的, 大厨Bombana联同行政主厨Alan、副主厨Silvio Armanni及甜品主厨Sohya Takahashi为餐厅创作了新的意式餐单,只有意大利面的选择大致相同。但这并不妨碍餐厅的人气高涨,行政主厨Alan的私人粉丝亦大有人在,Alan在上海出生,华盛顿长大,他卓群的才华在纽约的Jean Georges和华盛顿的Citronelle餐厅的成就中展露无遗。
        餐厅高挑的楼面和深灰的色泽带有外滩建筑一贯的冷峻气质,窖藏馆仿佛是个葡萄酒、火腿和奶酪的博物馆,大模大样地立在餐厅中央,在透明的橱窗内,2008年份的西班牙伊比利亚榛果大火腿收获着咽着口水的注目礼。若是可以,自然是坐在面窗的座位为上,正对着外白渡桥的风景让暗色调的餐厅显得灵动通透。

现代意大利风情
        我和友人定位的那天,下着倾盆大雨,7点入座时尚有余位,1小时之后,整间餐厅便座无虚席了,就连酒吧的吧台也坐得满满当当。
        餐厅侍应生非常训练有素,以近乎360度的视角来体察你微妙的不适,并且立即产生反应。餐厅总经理是快乐的意大利人,在各个餐桌前奔忙着,不时地讲着笑话。菜单是比较精简的式样,四五页纸很快翻遍,挑选自己喜欢的食材来吃便好,葡萄酒单和鸡尾酒单倒是值得斟酌,在犹豫的时候,侍应生也很帮得上忙,他会解释做法的差异,也不掩饰自己的偏好——我最讨厌在问别人意见时,对方回答:看你喜欢什么啦。
        饭前除了意大利风味的餐前面包,还有精致的餐前小点鱿鱼沙拉赠送。推荐品尝套餐是最省心的选择,圆形的蓝鳍金枪鱼切片与四季豆沙拉叠成拿破仑的样子,柔顺丝滑中带着豆类和酱汁的清甜爽脆,那一丝微妙的柔情瞬间驱散了我们暴雨出街的疲怠。意式牛肝菌烩饭的绿柔亮可人,奶味厚重,混着滑嫩的牛肝菌,米粒在舌喉间便有了坚强的理由。焖小排配烤乳猪是餐厅的招牌菜式,牛小排是来自澳洲的和牛,延了神户和牛的血脉,肉质细嫩,切面均匀地画着数道透明的脂肪纹路,仿佛是深埋的泉眼,彼此纵横相连,只等牙齿的挤压,便让敌方全阵沦陷。香烤乳猪本是意大利名菜,当然不负众望,猪皮烤得极其薄脆,脂肪层的丰腴完全被乳猪肉吸收,猪肉细嫩多汁,隐含着奶香,美妙之极。此外,牛小排配牛里脊的经典搭配也很受欢迎,“我们的食材好。”行政主厨Alan毫不掩饰自豪之情,“牛肉多出自澳洲,海鲜多来自北海道。各种配料也都是最好的。”
        吃饭之时,Alan时常从厨房出来,跟熟客们打招呼。我其实对我所点的意大利宽面佐炖羊肉和牛肝菌已经很满意了,这可是副主厨Silvio亲手做的手工意粉,柔韧有劲,拌汁香浓,但Alan却告诉我,下次一定要试试配龙虾肉的“猫耳朵”意粉——它没有写在菜单上,得熟客才知道。在结束之前,不要忘记点一份摩登提拉米苏,这可是甜品主厨的招牌,为美妙的夜晚画一个甜蜜的休止符。

推荐品尝套餐(688元/位)
拿破仑蓝鳍金枪鱼配四季豆沙拉及新鲜绿芥
鸭肝酱配烟熏鳗鱼及碳烤法式奶油面包
意式牛肝菌烩饭
慢烤黑鲈鱼配菠菜泥及番茄藏红花汁(或 焖小排配烤乳猪,红酒汁及土豆泥)
主厨推荐甜品
咖啡和茶

转载自上海壹周

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编辑推荐:米其林三星世界大厨Umberto Bombana另一力作8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA在外滩源落户。主厨Alan Yu在上海出生,副主厨 Silvio Armanni来自意大利,是手工意粉大师,其代表作为“迷你贝壳粉”。甜品主厨Sohya Takahashi来自日本的“时尚提拉米苏”广受好评。餐厅在渗透着古朴的现代风格空间里,摆放有40个席位的方桌,圆桌和各色桌椅,另有4间配有典雅木质方桌的独立包间。单点菜单糅合了意大利传统美食的创意,提供手工意粉和面包两种主食,米兰式小牛肉,意大利芝士蛋糕,乳猪和鹅肝酱等。从下午4时开放的酒吧为客人提供多种鸡尾酒,雪茄,烈酒和小吃,葡萄酒则挑选了400 个独特品种,主要来自意大利、法国、德国、奥地利、西班牙、南非、黎巴嫩、新西兰、澳大利亚、美国、智利、阿根廷、以及中国本地的葡萄酒。另外还有单独选出的15种可以按杯提供给客人的葡萄酒。
详细地址:黄浦区圆明园路169号协进大楼6-7楼(近虎丘路)
订座电话:021-60872890
菜式风味:意大利菜
适合类型:情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,随便吃吃,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:200以上
推荐菜式:手工意粉,面包,米兰式小牛肉,意大利芝士蛋糕,乳猪和鹅肝酱

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