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眼泪MM 发表日期 :2012-02-22 餐 厅 名:有排捞世界火锅餐厅
高级食神三级 点击数 :3656 所在地区:广州市 荔湾 芳村
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星级大厨的世界火锅

 一踏入芳村地铁站A1出口旁的“有排捞世界火锅餐厅”,真有几分不适应:店名很大排档,装修颇精致,偏偏吃的却是火锅!

  餐区分成三种风格,有日本折扇分隔的日式区、鸟笼装潢的中国风区和西式卡座的欧洲区,甚至还有铁板烧专区,和以往的火锅店感觉大相径庭。仔细一看菜单,里面的火锅品种更是多得让人眼花缭乱,意大利番茄肉酱锅、泰国冬荫功锅、日本昆布锅、法国香芥锅、西班牙鱼汤杂菜锅……简直把各地能叫得出名号的火锅都来了个“大杂烩”!

  原来餐厅的厨师出身于五星级酒店,对外国食材的把控颇为熟练,所用的进口食材,像和牛、肥牛都是和五星级酒店同一档次,至于蔬菜则以温室种植的无公害蔬菜为主。这里的20多款酱汁都是自家制,譬如芝麻酱,就是大厨用黑白芝麻加上花椒炒出的。

  最特别之处在于,这里是专酱专锅。像用奶酪制的阿尔弗莱德酱,就是专职侍候“美国芝士火锅”的。虽然厨师和食材都是五星级,但这里的碟头却不会像五星级酒店那么精致,肥牛、和牛等进口肉起码有半斤一碟。

  在一众老外火锅中,最少见的可说是“西班牙杂菜鱼汤火锅”、“意大利番茄肉酱火锅”和“法国香芥火锅”。其中的“西班牙杂菜鱼汤火锅”,汤色水红,微微带辣,入口清鲜味特别突出,和白贝、蚬子这种贝壳类较为般配。这款火锅的汤底是以新鲜鲮鱼和大头鱼为主———前者取香,后者取胶质,混合小海鱼、小海虾以及干香草和新鲜杂菜一起慢火煨出,再以白酒、月桂叶和小茴香调味。不过当它出现在桌面上的时候,这些底料可都被过滤去了,只剩下一锅以藏红花增色的水红汤底。除贝类之外,由于它微微带番茄酸味,肥牛和脆肉鲩也适合和它搭档。

  如果你喜欢酸味重的开胃火锅,那自然是选“意大利番茄肉酱火锅”。汤锅下了很多的焗熟新鲜番茄,另外还有罗勒、百里香、蒜蓉、洋葱等香料,又酸又香。和它搭配的酱料包括番茄酱、黑胡椒酱、蒜香酱,最佳搭档是牛肉滑、芝心牛丸和有膏墨鱼仔,反正容易腻口的食材和它搭配就保准没错儿。

  若是嗜好酸辣的馋猫,那就选“法国香芥火锅”。和日本青芥末的刺鼻不同,法国黄芥末是用芥末粉调出,辣度温和略带咸味,这是因为它是用芥末籽加上葡萄酒醋和葡萄酒发酵而成,酸度自然。除法国芥末之外,里面还加入了美国辣椒仔、咖喱粉等香料,最适合配红酒汁、南瓜汁、法芥酱,涮料好搭档则有牛立方、鲈鱼肉和虾。

转载自羊城晚报

餐厅:有排捞世界火锅餐厅    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:荔湾区芳村大道中1号(近地铁芳村站A1出口)
订座电话:020-81892020 18218221968
菜式风味:火锅
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:
推荐菜式:意大利番茄肉汤火锅 美国芝士火锅 法国香芥火锅 日本昆布火锅 韩国大酱火锅 西班牙鱼汤杂菜火锅

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