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眼泪MM 发表日期 :2012-02-22 餐 厅 名:德国运达吧 Wunderbar
高级食神三级 点击数 :8316 所在地区:广州市 天河 天河北/广州东站
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德国猪手火锅,啖啖肉

 广州这几天的温度好像坐过山车,暖时墙出水,寒时指生凉。不过,这也是老天给我们提供了去大涮特涮热辣辣火锅的绝佳理由,不趁此时开涮,还待何时?既然是春季里的压轴一涮,自然不能浪费在一般火锅上,不如来个老外火锅,去试试“鬼佬”火锅是什么滋味!

对于无肉不欢一族来说,打火锅恨不得就是肉肉肉,最不想听到的就是上青菜,这多影响一个火锅的肉感啊。倘若你也是这么想的话,去天河北路的“德国运达吧”吧,这里主打的是纯肉式德国猪手火锅!

  话说德国的猪手、香肠和啤酒是世界闻名的,不过别忘了,德国那纬度,一年有三分之一的日子都属于冬季,在我们春暖花开的时候,那边还是风雪交加时段。冰冻啤酒配凉香肠虽然爽,但这零下的温度,灌下去打个寒战可是少不了。于是德国人一到冬天,就有吃猪手火锅的习惯。

  德国的猪手火锅,最早来源于当地的水煮香肠和水煮猪手。这水煮的水,分为清水和牛骨汤两种。用来煮的香肠是特制的“猪肉牛肉混合肠”,肠衣脆口,久煮都不会软身。至于猪手,也不是大家熟知的脆皮猪手,而是纯用香草调料腌制出的不经炸皮的咸猪手,德国人通常搭配着洋葱、红萝卜、土豆一起煮着来吃。蘸料则指定是德国芥末,辣度比法国芥末要强,颜色也要深一些。

  作为水煮香肠猪手升级版的“猪手火锅”,可说是集合了两大重量级食材,里面配有三条香肠,半只猪手,足够一对情侣来大吃一顿了。它的汤底比起水煮版的牛骨汤底也复杂很多,大厨用牛骨、鸡骨、番茄、杂菜、西芹、红萝卜、牛杂等文火炖上4小时而成。炖煮时,可不能让汤沸腾,以免产生沉淀。之后还要用白纱布滤掉残渣,再用牛油把洋葱、烟肉、蒜蓉炒香,和黑胡椒一起加入汤里。上桌前,才加入红萝卜、土豆和白蘑菇,汤色乳白,分量十足。

  由于汤底浓味十足,因此猪手也要经过24小时的腌制,用上洋葱、红萝卜、百里香、蒜蓉、辣椒等香料来铆足劲儿入味。为了达到皮滑不腻的口感,店家只取猪手中段,再用杂菜水煲上两个小时,令它吃起来滑溜不腻口。

  搭配它的主食则是德国人喝啤酒必有的脆口烟韧咸面包,德国人吃到最后,会拿它蘸汤吃。不过本地人吃到最后,肚子已经撑得不行了,只能对着它干瞪眼。

转载自羊城晚报

餐厅:德国运达吧 Wunderbar    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:更喜欢晚上去Wunder Bar,因为晚上有乐队表演,可以观看球赛,气氛更好,点一杯我最爱的德国艾丁格白啤,和腌肉肠仔卷 每次去都会点,这段时间听说还新推出了伴酒小吃,有中式风味的 骨肉相连,也有异国风味的 黄金玉米花 。对了,还要推荐之前团购吃的 德国猪手火锅,不知道现在还有没有呢,都值得一试哦。。。
POCO卡折扣:9
详细地址:天河区天河北路175号祥龙花园首层
订座电话:020-87555564
菜式风味:德国菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,独自FB
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:德国咸猪手,各式德国香肠,牛柳烟肉卷,德国黄、黑生啤

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