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眼泪MM 发表日期 :2012-02-22 餐 厅 名:广东胜利宾馆(西关粤)
高级食神三级 点击数 :6177 所在地区:广州市 荔湾 沙面
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细品“加拿大龙虾”真滋味

 讲起龙虾,其肉质丰厚,味道鲜美;样子也威风凛凛———是世界上体积最大的虾,几乎成为无人不爱的美味海鲜。沙面的胜利宾馆西关粤近期推出“野生深海龙虾套餐”,由加拿大天然野生龙虾担纲做主角,搭配多道招牌新派粤菜,让食客在初春时节一尝清鲜滋味。

  “肉满丰腴”的加拿大龙虾

  全世界龙虾有400多种,而加拿大龙虾最为特殊,只能生长在北大西洋靠近北极圈0℃-5℃的冰冷深海海域。因为水冷,所以长得特别慢,长一磅以上起码要6-8年时间。天然无污染的生长环境使龙虾肉质细腻,比普通软壳龙虾高50%的出肉率,肉质饱满,壳与肉之间紧密得一丝缝隙也没有。它们被捕获之后,每只龙虾都有单独的空间来独立存储,以保证其体格完整。

  品味原汁原味的龙虾

  胜利宾馆选用的加拿大野生龙虾,全部经正规检疫进口。日日空运到店,新鲜生猛,每只有3斤左右。

  在一般餐厅,龙虾的常见做法莫过于伊面底芝士焗、起肉炒、开边烤制等等。不过胜利宾馆的中餐厨师长戴师傅就主张回归原始,采用清蒸的做法,连姜丝也省略,以食出加拿大龙虾的鲜甜原味。

  “原味蒸野生深海龙虾”作为主角第一个上餐桌,完整的原只龙虾造型气势十足。识食之人自然不会放过那两只大螯,长度几乎与虾身相当,是整只龙虾中的精华部位。大而饱满的龙虾肉呼之欲出,一啖咬下去,肉质结实,肉味鲜甜!

  【龙虾套餐其他招牌菜推介】

  浓味姜汁虫草鸡

  选用足180天的虫草鸡,用有皮老姜涂匀腌制之后隔水清蒸,蒸好后的鸡汁再混入老姜汁用来蘸鸡。吃来皮爽肉滑,肉中渗出老姜香,让人越食越滋味。

  金牌咕噜肉炒海参

  咕噜肉是胜利宾馆的人气菜式,每块肉都统一规格、肥瘦相间。大厨用高度曲酒腌肉,使肥肉松化而不腻,外酥里嫩的口感碰上爽滑的海参,酸酸甜甜之间甚为清爽。

  鱼浓汤浸鱼云花胶

  大厨每日会用新鲜鲮鱼熬成浓汤,来浸煮嫩滑的水库大鱼头。而花胶用上汤煨透后,会放到这一煲浓汤中,口感更软滑柔嫩。

转载自羊城晚报

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编辑推荐:广州老字号的粤菜餐厅,出品地道的传统粤菜,招牌点心胜利虾饺,虾仁大粒而饱满,新鲜可口、爽脆弹牙;传统粤菜与精美点心都真材实料,分量充足,虽然价格有点高,但出品有保证;环境富丽堂皇,深沉大气却又不失浪漫,很适合宴会场合。
详细地址:荔湾区沙面北街53号2楼
订座电话:020-81216688-3288
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,商务洽谈,朋友聚会,工作午餐,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:特色鲜果金猪件、浓汤鸡煲翅、蒜香烧汁牛柳、胜利虾饺皇,金牌鸡蛋挞、芝士麻薯包

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