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poco美食网 发表日期 :2012-02-21 餐 厅 名:名轩(丽笙店)
高级食神三级 点击数 :3260 所在地区:上海市 黄浦 人民广场
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新味道——阳春三月品刀鱼

 

长江下游物产丰富,每逢海水涨潮时,适应淡咸水生长的鱼虾类逆流而上,在长江繁殖生长,其中最有名的就是长江三鲜:河豚、刀鱼、鲥鱼。春节过后,最先闪亮登场即是长江第一鲜——刀鱼了。特别是早春入江的刀鱼,鱼体丰腴肥嫩、细骨滑软如棉,味道极为鲜美。

 

长江刀鱼体狭侧扁,色白如银,状如篾刀,刀鱼在江水中异常灵活,游速快如飞燕。有长江第一鲜的美誉。苏轼曾有诗云:"三年京国厌藜蓠,长羡淮鱼压楚糟,今日骆驼桥下泊,恣看修网出银刀。"足见刀鱼以其美味受到推崇是由来已久了。

 

刀鱼不但肉细味腴,而且含有较高的蛋白质,脂肪,磷脂和维生素A、D。烹饪以清蒸最佳,不用去鳞。除了清蒸刀鱼以外,最经典的就数刀鱼馄饨了。

 

最正宗的刀鱼馄饨,制馅选材相当严苛。刀鱼一定要挑早春出水的鲜货,而且一定要每天早上备料,先将准备洗净的刀鱼去头、去龙骨;头和龙骨切断待用;将刀鱼平摊在砧板上,用刀刃轻轻地横向刮切鱼肉,出鱼茸;用刀刃渐进式地轻抿鱼茸,逐一挑出其中夹带的鱼刺;去除鱼刺后的鱼茸既可作为馅料备用了。

 

野生刀鱼的食用周期短暂,仅在二月下旬到清明期间。这是因为民间自古就有“清明前鱼骨软如绵,清明后鱼骨硬似铁”的说法。所以,品尝刀鱼就成为一年一度、不容错过美食盛事。每年春风抚柳的时节,念着刀鱼鲜老饕们不约而同的寻味而来,刀鱼的价值也就自然不一般了。

 

这份刀鱼宴里有三个菜是可以单点的,分别是:蜜豆炒刀鱼米,腐皮刀鱼卷,刀鱼馄饨。

 

名轩仅限以下门店供应刀鱼宴:

上海城市店

上海市卢湾区陕西南路5-7号 城市酒店3楼

电话:021-52138868 52138883

 

上海新世界丽笙店

上海市黄浦区南京西路88号 新世界丽笙大酒店3楼

电话:021-53750388 53750377

 

北京新世纪店

北京市 海淀区 首体南路6号 新世纪日航饭店32层

电话:010-68491357 68491358

poco美食网 对餐厅的评价:
出品:太正了 服务:太正了 人均消费:500
餐厅:名轩(丽笙店)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:黄浦区南京西路88号新世界丽笙大酒店3楼(近西藏中路)
订座电话:021-53750377 53750388
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:很好
人均消费:200以上
推荐菜式:招牌蟹粉翅、 蟹钳芦笋、鱼翅、油爆虾、 鹅肝、椒盐刀鱼骨、蟹粉小笼、生煎

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