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美食大过天 发表日期 :2012-02-20 餐 厅 名:云餐厅(南京西路店)
高级食神三级 点击数 :2861 所在地区:上海市 静安 南京西路
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云中漫步

 在云餐厅吃饭,是个很舒服的事儿,名字取的轻柔曼妙,吃得也是称心舒畅。三层的独栋小洋楼立在街角,黄褐色的石质立面与街面的色泽相近,显眼却不张扬

创意之味
        接待的侍应生温声细语,一楼大厅的墙上挂着色彩浓烈的画作,挂着红艳艳的水晶灯,据说经常是小型婚宴的举办地。二楼是私密的包厢,三楼分为散台和包厢两部分,最为可亲的是半圆形的阳光房,白色的基调,盛着暖洋洋的日光,通透的玻璃从头顶连到脚边,眼下搁着的就是熙熙攘攘的南京西路。
        云餐厅打的是创意融合菜的招牌。老板出身宁波,厨师长顾剑平则是个道地的上海人,菜系口味偏江浙和粤菜范儿,但也有日式西式料理手法,所谓创意菜的花把式,也是得在内功深厚的情况下,才能耍得开。而且此间菜单很人性化,大部分按例做的菜式均可由客人要求,按位上。
        云餐厅在每个季度都会更换一定数量的新菜,今年春季的新菜牛肋肉配加拿大野米便很受欢迎。来自美国的牛肉骨先煎再烤20分钟,去骨而上,肉质敦厚柔韧,有咬劲而不失鲜嫩,让人从心里觉得这是一块很有精神的牛肉。浓郁的牛肉酱汁配着颗粒细长的野米,野米Q弹,颇像大尺寸的黑米,但经顾师傅相告,才知道这种“杂粮”竟是加拿大湖域里的一种水草的草籽,令人叹奇。

传统之秘
        来云餐厅,有几样是必点的。比如说花雕醉膏蟹,膏满鲜活的青膏蟹用白酒焖制杀菌之后,封入调味好的花雕酒密封炉内48小时后方可得。蟹肉晶莹剔透,膏黄明艳动人,沁入心脾的酒香连硬如顽石的蟹壳也寸寸瓦解,有人说不食醉蟹,便不懂贵妃醉酒的真意,那种红颜酥骨,软玉媚香的诱惑,杀伤力何其之大。
        春季正是九肚鱼的渔获期,叫上一份龙头烤正合适,因为九度鱼的柔若无骨、细嫩多汁,厨师们又称之为“豆腐鱼”。云餐厅的龙头烤长得可爱,多种面粉和成的外壳被炸得膨胀出球来,装在糖做的透明碗里,乍看就像是一锅墨鱼仔,吃起来才发现外脆里嫩是豆腐鱼。
        值得一赞的还有烟熏东海鲳鱼,鱼腌制入味,肉质细嫩,鲳鱼本无小刺,一口口啃下去,便如同见了桃的猴般,忍不住罢嘴了。鱼是象山来的活鱼,腌制前,要先把鱼风干少许,再用西芹、蒜片、香茅、柠檬等蔬菜和香料汁来按摩,腌制1个多小时后,微微风干,再入烤箱烤制。吮尽了香汁的鲳鱼,再经了烤箱的一番修行,自然就化骨登仙了。
        这里的点心也精致,爱煎包的人有福了,这里的煎包经过改良后,面皮的密度更大,煎包像个密封的小堡垒,装了汤水几乎到一半高度,要吮上好几口。但一锅只能煎6个,没法做成小杨的架势了。若觉口干,再叫上一个米汤松柳,用熬粥而出的稀薄米汤炮制,加上窈窕青葱的松柳叶,清爽怡人,正是云上的生活。

推荐菜谱(4-5位)
冷菜烤菌菇配溏心蛋(36元/例)
田园蔬菜色拉(46元/例),花雕醉膏蟹(198元/只)
热菜脆皮蒜香鸡(88元/例)
牛肋肉配加拿大野米(108元/位)
火焰鹅肝(168元/位)
烟熏东海鲳鱼(208元/例)
金蒜龙头烤(48元/例)
米汤松柳(38元/份)

转载自上海壹周

餐厅:云餐厅(南京西路店)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:静安区南京西路1399号(铜仁路口)
订座电话:021-62897877 62897977
菜式风味:上海菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:100-200
推荐菜式:脆皮蒜香炸鸡 老上海熏鱼 红烧肉 膏蟹 龙头烤 龙井虾仁 牛仔骨 东星斑 小鲍鱼 椒盐龙头烤

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