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美食大过天 发表日期 :2012-02-20 餐 厅 名:来兴潮菜(瑞金南路店)
高级食神三级 点击数 :89816 所在地区:上海市 卢湾 打浦桥
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吃血蚶,想毛蚶

 不是每一家上海的潮洲餐厅里都有做生腌血蚶的,也不是每一个上海人都敢吃生腌血蚶的。1988年上海人因为吃毛蚶,引发三十万人被传播感染上甲肝,那个事件虽然已过去很多年,依然让本城人心有余悸。

    但是血蚶,并非毛蚶,后者在市面被禁止出售多年,早已销声匿迹。血蚶其实就是“泥蚶”, “银蚶”,也叫 生长在中国沿海的浅海泥沙中。潮洲人喜欢用生腌的方法处理海鲜,因为那样能最大程度保留其鲜味,生腌血蚶便是潮汕料理中的名菜。

    一盘子血蚶端到面前,有不明究竟的食客一见那一只只半开、血肉丰满的血蚶,便大惊失色“毛蚶!——”一般这样大叫的人,其实以前也没怎么吃过毛蚶。因为血蚶和毛蚶其实很容易区别,血蚶个头小,贝壳呈银白色,很干净,而毛蚶的贝壳表面有纹路,更关键的是,血蚶壳内有大量血水。生腌血蚶是将洗干净的活血蚶放入沸水中烫一下捞起,然后用酱油、蒜头、辣椒粒及料酒、 进行腌制,醋, 一般也加入南乳汁,吃的时候已经没有腥味,很新鲜。放过南乳汁的血蚶,看起来会更加“血淋带滴”,仿佛有整整一碗血水。胆子小的人,只能望而却步。

    我还是很领受生腌血蚶的,虽然吃的时候,血水有时从嘴巴边流到下巴,“茹毛饮血”有 的错觉,但还是喜欢血蚶那肥嫩的肉质,还有一种接近海洋的天然鲜香。并且明明知道这不是毛蚶,却忍不住回忆童年时吃毛蚶的情景,在甲肝大流行发生之前,其实上海人还是颇喜爱毛蚶的呢。

    听说海南人特别爱吃血蚶,专挑大寒天吃,因为这个时节的血蚶含的血水最多,据说可以补血。

    我盯着一盘子血蚶连吃了半盘子,心想,是不是自己已经成了吸血鬼呢?忽然听见隔壁桌子有人对服务员说:“这个血蚶还是蒸一蒸再吃口伐,吓佬佬额。”

转载自申江服务导报

餐厅:来兴潮菜(瑞金南路店)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:卢湾区瑞金南路343号(近瞿溪路)
订座电话:021-63286226
菜式风味:潮汕菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,工作午餐,独自FB,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:血蚶,濑尿虾,菜圃蛋,手打墨鱼丸,炭烧猪颈肉,濑尿虾,卤水拼盘,牡蛎煎蛋,走地鸡,马蹄烙

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