×

新导航介绍,点击查看

当前位置: 美食首页 > 美食推荐
西海三公主 发表日期 :2012-02-10
新星食神五级 点击数 :34546
加为好友 发悄悄话 投票数 :11

泰国的米粉汤

 首先,我得承认我这人懒,去泰国之前不是没查相关资料,而是查得很马虎,只顾得查大皇宫,活活把这著名的平民小吃——米粉汤给遗漏了。

 

幸运的是,到泰国吃的这么多顿,可以说凡是吃自助餐的(无论早餐还是正餐),基本都有米粉汤。第一天早餐自助餐的时候就发现有现做的当时也不晓得它介么有名,要了一碗,觉着味道挺好吃的,粉条很细很爽口。当时也没觉得有多特别。后来发现很多酒店都有做这种粉,难不成是当地的特色小吃?又多吃了几次后,就开始喜欢上了,觉得它相比之于桂林米粉有种不同的风味,越吃越觉得好吃。

在泰国这种高温潮湿的地方,尤其是早上起来,没睡醒的时候没啥胃口,像面包这种干干的早餐是难以下咽的。这时候吃米粉汤就最适合了:有汤,有酸辣随意搭配的佐料,真是醒胃又滋润。虽然俺国也有著名滴桂林米粉,但桂林的汤底和人家的木有得比(后文有详细介绍),他们对汤底的讲究,就算和我们的云吞面相比,也是有过之而无不及的。后来在最后那顿早餐,尝了下炒的米粉,也不错。可惜当时也是自助餐,每次吃自助餐总是很忙,没有细细品味到手的食物。所以,我是一向不太喜欢自助餐的,品种太多太杂。总感觉那样杂乱地吃,太对不住美食了。

 

回来想写游记的时候想起了这米粉,到网上一查,出来的资料全是台湾那边的。真奇怪,为何这小吃没能得到大陆游客的赞赏呢?

 

下文就是摘自台湾一网站的。好不容易翻了墙才进得去。

 

***********************************************************

 

旅游好吃经/泰国米粉汤滋味鲜美 旅游记者强力推荐

 

到泰国,一定要来品尝泰国米粉汤,不然一定会后悔。

 

泰国米粉汤的魔力,让不少旅游记者为之着迷,即使只在曼谷机场转机,没有机会进入泰国旅游,也要赶快跑到机场内泰国航空的餐厅,花个几块美金叫碗米粉汤,让那鲜美的汤头及软滑的面条,填饱肚子,让胃肠浸润在美味的汤汁中。

 

不是不爱博大精深的中国菜,拿咱们台湾的米粉汤跟泰国的相比,就汤汁味道的丰富度而论,泰国米粉汤绝对略胜一筹。怎么说呢?咱们的汤头顶多是猪大骨及鸡骨熬汤,滋味就很了得!而我看过泰国米粉汤路边摊的熬汤大锅,里头除了猪大骨外,整只鸡还丢入熬煮(煮熟的鸡肉还可撕成丝,加入米粉汤中),汤头就多了鸡肉的美味。

 

酱油、油葱、盐、绿韭菜、豆芽菜、葱珠是两国同样加入的调味料与配料,但是泰国则多加了来自大海的鲜味--鱼露。用海里的小鳀鱼加上海盐,发酵而成的鱼露,原本鱼类的腥味,被长时间发酵后,竟转化为提鲜的好味道,被东南亚居民视为调味圣品,在炎热的东南亚,任凭胃口再怎样不好,一闻到鱼露的香味,也会开脾胃。

 

泰国米粉汤的美味秘诀,就是多洒了那几滴鱼露,海陆合一,好喝的猪骨鸡骨汤会变得更美味,有「Plus」的加乘效果,这是台湾米粉汤无法比拟的。

 

此外,台湾米粉汤以只加米粉一种主料的阳春汤为主,要加入鱼丸、贡丸、白切肉片,必须另外加价;而泰国米粉汤从不单卖「纯米粉汤」,一定要加入鸡丝、鱼丸、贡丸、白切肉片等各种丸类和肉片,才算是米粉汤,丰富度自然将台湾米粉汤比下去。

 

米粉以米做成,台湾的米粉大概只有粗、细条的差别,把河粉加进来算,也最多只有3种选择。而泰国米粉汤的米粉种类,跟台湾差不多,有河粉与米粉,不过若要以粗、细、窄、宽,还细分很多种。

 

从米粉跟配料搭配,一个米粉汤摊子可以提供5种以上的米粉汤种类。我很钦佩泰国的路边摊,小小一个,大概比台湾路边摊烹调台小上四分之一,除了米粉汤外,还卖青木瓜色拉(还细分很多口味)等小菜,玻璃柜放的各种青菜、丸类、米粉,菜色之丰富,颜色之鲜艳,还加上瓶瓶罐罐的佐料,有如装置艺术,堆栈出美丽的食物图,令人赞叹。

 

即便泰国米粉汤有这么多的好味道,但泰国人觉得不够味,还要外加更多调味料。通常摊子上都会准备「好味四宝」调味盘,里头43个小盅各装泰国人最爱的4种调味料--糖、干辣椒粉、掺入绿或红辣椒切片的鱼露汁或醋,让用餐者自由添加。「鲜、甜、辣、酸」的强烈滋味,还是比较符合泰国人的口味。

 

在泰国,我最爱在路边摊吃米粉汤,一碗加了贡丸的米粉汤,就吃得心满意足。通常米粉汤端上来时,先喝几口汤,享受一下汤头的鲜味,然后根据我的口味,开始实验性加入「好味四宝」调味盘的调味料,来点糖、干辣椒粉、鱼露、醋,浓浓重重的味道,让舌头上的味蕾奢华一下,就在小辣椒的辣味酥麻中,徜徉令人上瘾的泰国美味。

上一篇:顺德鱼香--均安鱼庄

下一篇:米线主义

本文作者精彩推荐

觅食专题

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动