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HEEB 发表日期 :2012-02-08 餐 厅 名:御珍轩酒家
高级食神三级 点击数 :4782 所在地区:广州市 越秀 沿江路沿线/二沙岛
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御珍轩:经典小兵立大功

 软硬适中脆春卷

  春茗怎少得了春卷的一席之地?不过餐厅里面做得好春卷的并不多,要不油腻腻,要不就脆得来硬硬的硌牙,软硬适中香脆可口的很少。“御珍轩”的炸萝卜丝春卷,入口松脆,应齿而裂,无需牙力,馅料则是微微带汁,不是那些纯粹干巴巴的春卷可比。

  这里的春卷是即点即制,春卷皮也是自家包办,用香港美玫低筋面粉、鸡蛋、金龙鱼调和油做出,不像一些餐厅用成品货。而且还可以根据客人口味要求,调整脆软度。

  至于它里面的馅料则有鸡腿肉丝、萝卜丝、香芹、冬菇粒等,每样都是分开处理好了再混合。像萝卜丝要先焖过,鸡腿丝要爆香,香芹丝和冬菇粒也是分别处理,最后再合一爆香勾芡,可说春卷虽小,一碟才10元,但慢工细活就多了去了。

  依旧滑嫩猪肝肠

  另一道能看出这里大厨水平的点心,则是枸杞叶猪肝肠。一碟肠粉里面夹有十多片厚猪肝,但依旧能保持嫩滑的口感,何解?原来这里的每块猪肝都指定要切成2mm厚薄,而且是早上9点准时送到的黄沙猪肝。

  猪肝一到厨房后,师傅立即用姜汁、生粉、盐把它腌制起来,其间次序还非常有讲究。先用盐腌,等水分出来后,再加姜汁、油、生粉来调味。若是反了,猪肝就难保滑溜口感了。至于裹着它的肠粉,则是泰国水磨糯米粉做出,其间入油是关键,入得不好,油就浮面,一用布蒸,就黏在布上起不来了!

转载自羊城晚报

餐厅:御珍轩酒家    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
POCO卡折扣:9
详细地址:越秀区二沙岛渔唱街1号新创举文化中心2-3楼(星海音乐厅东侧)
订座电话:020-87320666
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,朋友聚会,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:避风塘太子鸽、水星鸡、乳猪烧味拼盘、冰镇澳鲍、冰烧三层肉、东星斑、芥末红蚌捞鸡、香芒炒元贝海蚌、杞子红枣蒸石蛤蚌仔、日式鹅肝、特色芝麻鸡、养生老火汤、珍菌啫牛肋排、清蒸开刀龙趸、鲍汁花菇蹄筋、茄汁焗海虾、生炒菜心、有机米饭或肉丝汤面

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