×

新导航介绍,点击查看

当前位置: 美食首页 > 美食推荐
翻寻味 发表日期 :2012-02-08 餐 厅 名:蛇仔明水蛇粥
高级食神三级 点击数 :5787 所在地区:广州市 番禺 番禺其他
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 看看附近其他推荐餐厅

清清“五脏庙” 以退为进

 清粥为主 淡油为辅

  凡事都讲个过渡期。让一个吃多了大鱼大肉的人一下子改吃全斋,与督促一个抽了几十年烟的人戒烟一般,往往欲速则不达。刚从一周的欢乐假期“走出来”,总要给我们的身体一个适应期吧?口味这码事,需要慢慢调;于是,一锅水蛇清粥,配上一碟风味椒盐青养,便恰到好处。

  洛溪食街做水蛇粥的档口多如牛毛,偏偏新开不久的蛇仔明水蛇粥“后来居上”,抢尽风头,入夜一开档便来客如云、门庭若市,一夜高潮持续到凌晨2点,就连深圳食客都开着车不辞千里三顾“粥店”,图的就是那口清而带鲜的青养水蛇粥——怀旧式锡锅上台,锅盖一掀,粥香四溢,腾腾热气瞬间将空气中的寒冷分子驱之散尽。众人忍不住凑上前来,趁着烫嘴喝上一碗。煲至刚刚开花的米粒在碗底“兴奋跳跃”,粥面清冽,略微丝丝黄油,浅尝一口,竟不觉得油腻,反是清口,胃中顿感春风袭来;一口罢,鲜美不散,久萦口腔;最神奇的,是越喝越鲜美。据闻只要所选的水蛇越肥美,黄油就越多;至于鲜味,来自于青养。青养是一种广东地区常见的蛙类,身形较田鸡窄长;皮肤是金黄色,没有田鸡身上的那种斑点,较牛蛙鲜美得多,单从市场价上便可知——牛蛙只要10多元/斤,而青养却要四五十元一斤。营养师说,燥热不妨吃青养,其属寒凉之性,可化热降火。

  借问店家,粥出自何人之手?答曰顺德乐从老师傅。老板华先生惜才,曾不辞辛苦多次往返顺德寻觅“高人”,终于打听到这位老师傅,三顾茅庐方请得高人来店“坐镇”。师傅不晓其他菜肴,以煲水蛇粥为拿手。我们都知煲粥容易,味道难控。师傅有教,味道要出来,还得“恰到好处”。若要出味,从收火环节来把控。如果收得不够,粥稀而味未能出;如果收得过头,分分钟都咸过盐且容易糊。马虎出不得一锅靓粥,其中细节繁复。比方选米,定要东北米和另一种有黏稠感的大米相勾兑,以求口感;粥底不用煤气炉煲,改用煤炉,可使其受热均匀,粥米化开。

  诚如前面所说,一锅粥,必须配上一碟椒盐青养方“得正果”。君以为椒盐必定是“油光满面兼包浆厚实”。非也!只只青养身姿矫健,身披淡金黄色外衣。蛙腿白嫩剔透,肉质鲜美,连骨头都香脆不能放过!师傅介绍,青养本身有甜味,因此椒盐味其实控制到微薄;肉质靓,根本不需厚包浆。温油浸炸,令内里肉保持鲜嫩口感。

  必试推荐

  招牌青养水蛇粥(时价):青养带出鲜甜,粥底香绵,正是减肥第一阶段的必需品。

  椒盐青养(时价):青养鲜嫩,风味十足。

  叉烧炒米粉(22元/份):叉烧带微甜,炒面不油,带清爽感。据说这款炒面是老板朋友的妈妈所创,纯属家菜小吃。之所以有清爽感,是因为米粉中加入沙葛丝和萝卜丝;至于叉烧,都是用自家调制的甜叉烧汁重新煮过。

  煎饺(16元/份):老板执著地认定煎饺要蘸着致美斋的蒜蓉辣椒酱才好吃。这煎饺清甜爽口,原来是自家包制时加入些木耳和沙葛等。

转载自广州日报

餐厅:蛇仔明水蛇粥    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:最喜欢这里的招牌“青养水蛇粥”,用五六十年代的粥煲,这种煲分大中小,粥底是送的,水蛇和青养的份量,按人的数量而定。因为是现宰现煮的,所以耗时30分钟,每一碗的口感都不相同,第一碗是清香,第一碗是鲜美,第三碗是浓鲜。当然,剩下的材料你可以选择吃或不吃;如果吃的话,说不定会有惊喜。
POCO卡折扣:赠送煎饺一份
详细地址:番禺洛溪食街49-50号(五湖四海水产交易中心对面)
订座电话:020-34502023
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,朋友聚会
服务态度:好
人均消费:30-50
推荐菜式:招牌青养水蛇粥、桑拿鸡、椒盐蛇、姜葱蒸青样、鸡焖蛇、叉烧炒米粉

上一篇:爱心鸡惹味速递

下一篇:随和家宴堂

本文作者精彩推荐

觅食专题

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动