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上海味道

 当看到餐厅名称的时候,心里便觉得这名字取得大了,“霖 上海味道”,但这也起码说明了餐厅的雄心壮志,在昔日辰光耀眼的十里洋场,在血液一再稀释更新的大都市,在集聚着无数候鸟的移民之城,我很好奇他们该如何用味道定义上海

怀旧牌
        虹桥龙之梦的新店是霖各分店中最大的一家,大厅明净照人,墙上挂着旧上海的月历牌女郎,米黄淡紫的怀旧色调,往内走还有数间大小不一的包房。
        上海本帮菜当然是重头戏,可以先点杯麦乳精润润口,搪瓷杯装的麦乳精经过周立波的“宣传”后,俨然成了怀旧圣品,喝前不忘“调一调”,倒是趣味的成份更多些。
        熏鱼是正流行的冷菜热做的法子,外皮焦脆,内里丰腴,腌汁里加入了桂皮、八角和香叶,浓厚的酱甜味儿,随着高温油炸渗入至青鱼表皮,脆得人心酥酥麻麻的,却又不一味地脆,否则便是鱼干了。内里肉质肥厚,与脆香表皮搭配合宜,酱汁知情识趣,把鱼肉的鲜厚衬得刚好。
        龙利鱼是近来各类餐厅颇为流行的一种鱼,就连快餐面店也急急地将之列为新品。我个人很喜欢这种近海大型底层鱼类,没有刺,肉质细腻爽滑,炸了煎了都很好吃。在这家餐厅,吃的是糟鱼。在烹饪中加糟卤亦是本帮菜的传统,龙利鱼开出大大的片,本帮的糟溜,勾出通透的茨,糟香四溢,鱼肉滑嫩,也没鱼刺的心理阴影,大口吃最合适了。
        此间的草头圈子尤其值得一赞,在长久的印象里,草头老、圈子硬、口感腥是这份菜品的常见问题,于是这里的圈子很得瑟地出现在我嘴里,滑、嫩、肥,酥软烂熟,咬一口要颤一颤,闪着光的肥肉在酱色的皮圈里微笑,配着碧绿的草头吃,两种浓香,一口愉悦。

综合牌
        上海菜本就是从周围苏锡菜中吸取了大量的经验,雪菜黄鱼汤本是宁波名菜,宁波还有句俗语叫“三天不吃咸菜汤,脚骨有点酸汪汪!”但此间做的不止是一锅雪菜黄鱼汤,还加了手打小馄饨、酸菜、香菜等好多食材,端上来超大一锅,小馄饨面皮劲道吸收了黄鱼汤的美味,三人以下几乎喝不完。此汤浓白鲜美,咸鲜入味,据说由大厨整晚熬制而成,不加一颗味精。
        红烧肉已经是本帮菜的必选菜系,竞争的白热化,导致了各餐厅对此肉从主料到配料的精工细选,猪肉从金华两头乌、安徽黑毛猪到湖南花猪,猪猪不同,配菜有五香蛋、鹌鹑蛋、腐竹、萝卜、笋干,各花心思。此间的红烧肉没有在猪种上大做文章,但也大小均匀,红白相间,酥烂糯口,配的是蛋和笋,在稠密的酱汁里,灼灼发亮,也极其入味,我时常会对配菜保持更大的兴趣。
        此外,因为餐厅老板的长袖善舞,还经营着川菜、粤菜餐厅,所以在菜单上还能看到在那些餐厅卖得好的菜品,比如说大连鲍、酸汤肥牛什么的,以满足难调众口。点心的话,这里的圆墩墩的糖糕和糍饭糕都挺受欢迎,可以比较下童年的记忆是否在哪里变了形。

推荐菜品
上海熏鱼(36元/例)
清源白切鸡(39元/例)
糟香龙利鱼(48元/例)
雪菜云吞黄鱼汤(78元/例)
招牌红烧肉(58元/例)
田螺塞肉(38元/例)
草头圈子(68元/例)
上海糖糕(15元/3只)

转载自上海壹周

餐厅:霖上海味道(虹口龙之梦店)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:虹口区西江湾路388号虹口凯德龙之梦购物中心6楼A06-05号(近虹口足球场)
订座电话:021-56325152
菜式风味:上海菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:
推荐菜式:红烧肉、 熏鱼、粢饭糕、黄鱼汤

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