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美食大过天 发表日期 :2012-02-06 餐 厅 名:鹭鹭1985(延安中路店)
高级食神三级 点击数 :652 所在地区:上海市 静安 静安寺
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沪上餐厅:华丽转身喜迎龙年

 新年伊始,餐饮界便喜讯不断,部分餐厅更是华丽转身,欲以全新的面貌与大家一同向龙年进发。说来也巧,本期介绍的餐厅中招牌菜都是餐厅老板的亲手制作且是独门秘方呦。

 餐厅:鹭鹭酒家  

招牌菜:醉蟹、家乡咸鸡、鲍鱼毛蟹年糕   

地址:静安区延安中路901号(近铜仁路)

    说起鹭鹭酒家,就想起了那个从1985年开始,由11张台子成就的一家宵夜店。如今,上海已有7家、北京有3家,香港也有1家。规模说小不小,说大不大,不过在这里总是能享受到地道的上海风味。

    今年,鹭鹭又添新丁,集团旗下的高端品牌“鹭鹭1985”隆重开业。餐厅的前身是小鹭鹭酒家,也是明星用餐最集中的餐厅,交通便利。

    相较小鹭鹭酒家,鹭鹭1985除了换新装,更将属于上海人的本帮味道演绎得愈加鲜活。如今,他家这些馋涎欲滴的美食总是叫人欲罢不能。醉蟹、家乡咸鸡、清炒河虾仁、毛蟹年糕,老母鸡汤,光是报出这些菜名就让人跃跃欲试了。

    第一道不容错过的就是醉蟹,这可是鹭鹭酒家创办人陆鹭女士倾力炮制的美味,27年来都坚持亲自制作,从未假手于人。问及烹饪秘方,她笑说,中国菜真的是很奇怪的,同样的食材和调料,但是由不同的人料理,味道就会不一样。其实,这道菜中,不必有很大的蟹,只要将煮熟之后的蟹用老卤一醉,开封时若是散发出一股沁人心脾的酒香,蟹一定好吃。亲自制作这道菜,只是希望无论是孩子还是耄耋老人,只要来鹭鹭吃饭,就能尝到记忆中的味道。

    要推荐的第二道菜还是陆鹭的得意之作——家乡咸鸡,这道菜尤其是在鹭鹭香港和北京的餐厅里最受欢迎。这也难怪,谁能抗拒“家乡”的味道呢?她一改往常咸鸡腌制的做法,煮熟后用特殊的手法在外层抹盐,不但吃口咸鲜入味,且鸡皮毫无油腻之感。

    鹭鹭1985的菜品中,受欢迎的还有鲍鱼毛蟹年糕,可谓浓油赤酱的经典代表之作。行内的老师傅说得好,做好此菜,没有伺候过200余只蟹的功夫就不可能成功。不过,巧妇难为无米之炊,师傅有两把刷子但没有好蟹一样白搭。你可能不会相信,鹭鹭集团的师傅每天奔波于各类海鲜市场,只为挑选最合适的毛蟹。经过20多年的不懈努力,鹭鹭在传统的基础上融入了鲍鱼的鲜美,此菜早就红遍全城,她若说第二还有谁敢说第一呢?

    除了这些经典菜,还有很多不容错过的美味,诸如虾酱空心菜,空心菜来自城市超市的有机蔬菜冰柜,用水冲冲就能吃的那种蔬菜哦,感觉好像妈妈在菜场和超市间挣扎,最后还是挑选了有机的食材,虽然贵了一点,但总算安心安全了。摆盘也很有讲究,虾酱沉于石锅底部,碧绿油亮的空心菜呼之欲出,伴随着无比欢腾的吱拉吱拉声上桌,好不欢腾。

    还有那清炒河虾仁,这道菜不用多做介绍啦。对于做上海菜的餐厅而言,它就是试金石,厨师功底有没有,看这道菜就OK啦。选用罕少而金贵的大个头河虾仁,运用原汁原味的烹饪方法,使得河虾仁粒粒饱满、口感弹牙爽滑,火候多一分会老,少一分又太嫩,回味甘甜,实在不是容易的事情啊。

    这么多美味中,怎能少了逢年过节家家户户必选之菜——熏鱼。鹭鹭酒家特选上等野生鲳鱼,冷菜热做,别有一番风味。入口的瞬间,香气扑鼻,小时候的记忆呼之欲出;浅尝一口,鱼肉仿佛还是活的,带着肉汁在口中四溢开来,入口脆,咀嚼时还很有弹性,回味香醇。难怪这道菜被誉为鹭鹭酒家的金牌菜之一。

转载自申江服务导报

餐厅:鹭鹭1985(延安中路店)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:小鹭鹭做得是改良后的川菜,很符合上海本地人的口味,沸腾鲶鱼和干锅牛蛙做的都超有水准。因为他家是通宵营业,所以很多明星赶完通告之后都会到这里来一饱口福,听说就是因为巩俐吃过而身价倍增,刘嘉玲和五月天也是常客。
详细地址:静安区延安中路901号(近铜仁路)
订座电话:021-32220212
菜式风味:上海菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:很好
人均消费:100-200
推荐菜式:双色木耳 糖醋小排 蔬菜色拉 北极贝荷兰豆 毛蟹炒年糕 蛤蜊煮丝瓜

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