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大可爱 发表日期 :2011-12-14 餐 厅 名:德国面包坊
高级食神三级 点击数 :14767 所在地区:广州市 越秀 东风中路/越秀公园
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德国乡村面包的口硬心软

 曾经有媒体报道,有些面包看着体积庞大,实际用手捏紧之后,不过是酒杯口大小的一团。内里所添加的东西之多,可想而知。不过要有人能把一个德国面包捏成这副德性,估计一众德国面包师会跑出来顶礼膜拜,这可是个大力士!因为德国面包是欧洲出了名的无添加面包,面团多大,基本上做出来的面包就有多大!

  好面包就是要心软

  在广州环市东路中环广场内,就有这么一家专做无添加面包的德国面包坊。从老板到厨师都是清一色德国人,把德国人特有的严谨发挥得淋漓尽致,配料精确到克,每一款面包的面团都是有精确的重量和尺寸标准。像是大面包就规定面团要重500克,少一点都不行。

  这里的面包是纯粹的欧洲口味,光顾的客人七成是欧洲人、日本人和海归派。不过,它可不是大家以为的那种硬面包,而是“口硬心软”。德国面包走的是纯朴路线,纯用小麦粉、盐和水天然发酵而成,因此外表咬上去韧韧的,极有筋道,不过内里却是气孔分布均匀,柔软满带麦香。

  五重过滤水做的全麦包

  德国面包坊的面包都是提前以干酵母室温发酵,然后两个德国师傅半夜两点开工制作的,新鲜出炉时间是每天早上8点。

  这里的面包分成两种:黑麦包和全麦包。黑麦包又叫黑裸麦包,本地人看了觉得它黑不溜秋的,粗糙外形非常不讨喜,不过外国人一见可是垂涎三尺。不为别的,只因黑麦包是用9成黑麦粉和1成全麦粉制作,麦香味十足。里面再放茴香,需要两天时间才能发酵出来,带着面粉特有的微微酸气,属于最有德国特色的酸面包。

  无论是黑麦包还是全麦包,店家都选用德国进口面粉,而水则是经过了五重过滤,而且分开了冷暖水,不同款式的面包对应不同水温。德国面包坊多数是咸包,甜面包只有两款,一款的甜味来自于无花果和葡萄干,而另一款辫子包的甜味则是出自鸡蛋牛奶和蜜糖,也是唯一一款加入鸡蛋和牛奶的面包。

                   转载自羊城晚报

餐厅:德国面包坊    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
POCO卡折扣:VIP折
详细地址:越秀区建设大马路保利中环广场商铺B115-B116
订座电话:020-83022638
菜式风味:糕点
适合类型:爱心早餐,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:0-30
推荐菜式:传统德式面包、糕点、肉肠、Cafe

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