×

新导航介绍,点击查看

当前位置: 美食首页 > 美食推荐
美食大过天 发表日期 :2011-12-12 餐 厅 名:粥城
高级食神三级 点击数 :8889 所在地区:上海市 卢湾 打浦桥
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 看看附近其他推荐餐厅

热腾腾香喷喷生啫菜

 眼下这天气,一盆菜吃到见底还是热乎乎香喷喷的,那才享受呢。

    天一冷,馆子里纷纷推出砂锅菜。各种砂锅菜炖的煮的多,但还是要数广东的生啫菜气场最大。粥城是家做粤菜的馆子,粤式的小炒,潮汕的生滚粥,冻鱼,还有各种生啫菜,生啫排骨、牛蛙、黄鳝、猪肝、猪肚什么的。

    那里的广东师傅讲,这生啫菜,当着食客现做现吃是最有味道的,可惜堂口没有炉头,那气氛就少了好些。处于好奇,还是请那师傅在餐桌边先展示生啫的前半段。一个外面一圈绑着铁丝的砂锅,里面先装入惊人多的蒜瓣,足足有大半锅,师傅解释说,不光是蒜瓣,这里面铺底还有干葱头和姜粒;然后现场腌制牛蛙、排骨什么的,用调合好的酱料拌和,这是复合味的酱料,需要少说也要用十几种调料配合出来,以使肉类入味,提升肉的香味。牛蛙、排骨拌和,酱料裹在了外面,再铺在蒜瓣之上,盖了盖,就端里面去啫了。

    在这间隙,那师傅还介绍了一些这生啫菜的特别处,说砂锅最好用陶制的,而不是瓷锅,陶锅受热均匀,有许多气孔,吸水性好。所谓生啫,排骨之类的一定要新鲜,洗净后一定要把水沥干、吸干,啫的意思就是干烘,砂锅里不加一滴的水,就靠肉类与蒜头等的自身的水分在灶头上干烘。生啫菜除了肉类、内脏外,也有蔬菜做的,主要是芥兰、通心菜,蔬菜的生啫菜也用酱料,很鲜的,也不加一滴水,靠蔬菜自身的水分干烘。

    几个砂锅一起端了出来,桌边一下明显感觉到那热度,盖子一打开,那香气散得,邻桌的客人不由得都转过头来。牛蛙的肉特别弹,猪肚相当脆,外面的酱料已经呈半胶质状,真香。

小饕饱谈

    曾经在台山一家做煲仔饭的老店吃了好几餐。那店很像以前上海的老虎灶,店铺又狭又深,最里面是厨房,而门口也有一个灶台,但上面排列着十几口炉头。老板娘手脚利落之极,像玩杂技似的,这个炉头上砂锅里的饭煲得差不多了,就在饭上按顾客点的,加上黄鳝、香肠、排骨等,那个砂锅都煲好了,夹子一夹就下灶,一刻不停,一点不差,那身段,行云流水一般。别说吃了,看人家做煲仔饭就是一种享受。

    生啫煲仔菜,在广东其实一年四季都做的,做的,大多为街边的排档,还有专门做生啫菜的特色店,跟这做煲仔饭的差不多,这种店往往在门口有很多炉头,还有操作台,明挡生啫各种菜式,就是利用做菜的香味道吸引顾客。

·粥城

地址:徐家汇路618号日月光中心广场4楼17号(近瑞金二路)

电话:60938377

                        转载自申江服务导报

餐厅:粥城    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:卢湾区徐家汇路618号日月光中心广场4楼17号(近瑞金二路)
订座电话:021-60938377
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:30-50
推荐菜式:味皇银鳕鱼 烧汁鱿鱼筒 金汤鲍鱼仔 田螺塞肉 芥香鹅肝 膏蟹海鲜粥 木桶鸡

本文作者精彩推荐

觅食专题

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动