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寻访美食 发表日期 :2011-12-07 餐 厅 名:Paulaner Brauhaus(宝莱
高级食神三级 点击数 :24547 所在地区:广州市 天河 天河城/体育中心
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酒香味浓 时尚地标叹传统德国菜

 常常以为,啤酒和咸猪手代表了德国美食的全部,单一又单调,却忽略了德国人粗犷外表之下同样有颗温柔细腻的心。而德国人对待美食如同对待恋人般的那份热情和细心,更不输外人分毫。可惜在西餐厅大行其道的广州,纯粹的德国餐厅却不多,以致我们的认知一直流于表面。无怪乎近期新张的宝隆纳啤酒坊,铆足了劲儿要去改变人们的这一刻板印象。

繁华闹市静享悠闲时光

  啤酒坊位于繁华的时尚地标———太古汇广场三楼,却是一个闹中取静的悠然之地,淡然拥有一个宽敞的啤酒花园和一个更加宽敞的室内天地。最爱在阳光灿烂的午后偏安于此,看绿树在微风中轻轻摆动,听喷泉在阳光下潺潺流动,任旁边的高楼大厦兀自不可一世,施施然就着一杯啤酒和一份面包圈,坐拥一片蓝天。 

  和啤酒坊闹中取静氛围一致的,是它朴实亲切的装修风格。宝蓝色的传统基调大气而经典,原木的桌椅散发出大自然的芳香。象征富饶和复兴的五朔节花柱矗立在大厅中间,上面摆设的马车、酒桶,忙碌的酒娘和手舞足蹈的巴伐利亚男子,似在述说着慕尼克啤酒节的精彩故事。

  微缩酒厂细品自酿鲜啤

  说是啤酒坊,其实这里更像是一个微缩酒厂。巨大的酒罐、密集的管道,对应着糖化、沉淀、煮沸、冷却、发酵、储藏这六个酿酒阶段,井井有条地分布在各个角落。

  那些从德国进口的优质麦芽、散发着芳香的啤酒花和啤酒酵母等原料,经过有20多年酿酒经验的酿酒大师Stefan Frank之手,最终变成了我们杯中清爽醇厚、带麦芽焦香味的黑啤,有着稠密洁白泡沫、清淡甘甜的黄啤以及口感微酸、带酵母的原浆啤酒白啤。和超市售卖的罐装德国啤酒不同,Stefan Frank新鲜酿制的啤酒由于没有经历运输过程中的温度变化,可以让啤酒迷品尝到最纯正最原始的口感。 

  鲜香烤肉联袂特色甜品

  慕尼黑人Stefan Poguntke是啤酒坊的主厨,擅长用德国原产的有机食材创作地道的德国风味美食。“杂锦拼盘”是他最受欢迎的拿手菜,可以一次过尝到脆皮猪肘、猪面包、猪颈肉、烤鸭、香肠、酸椰菜等传统德国美食。看似简单的烤肉大杂烩,其实工序繁复至极,因为各种材料烹调手法各异。 

  比如猪肘,需先用盐和香芹腌制24小时,再放入烤盘中以100摄氏度高温蒸15分钟,继而半蒸半烤90分钟,最后以200摄氏度高温烤5分钟方才大功告成。较坊间常用的以160摄氏度高温烤2至3小时的做法费时费神不少,却保证了皮脆肉嫩、肉汁丰富的口感。由于肉质的不同,和猪肘做法相同的猪颈肉吃起来又是另外一番感觉,瘦肉温润丰厚,肥肉弹牙可口,非常细腻。

  而作为配菜的酸椰菜,口感也相当出彩,微酸中既有椰菜的清甜,又带肉类的丰润,是厨师在蒸烤猪肘时流出的油汁中加香芹籽和香叶吊味后,再放入酸椰菜和牛清汤腌渍24小时而成的点睛之作。“杂锦拼盘”的酱汁很特别,是加入了黑啤的烧汁,德国人对啤酒的酷爱从中可见一斑。

  和啤酒酱汁有异曲同工之妙的是加入了小麦啤酒的经典甜点———提拉米苏。将蛋糕底用小麦啤酒浸泡12小时的做法,不仅使其散发出浓郁的酒香,也为其烙上了浓厚的德国印记。如果还是不信德国的甜点原来也非常有特色,可以再试试“德国苹果卷配香草汁”。做法是将德国盛产的苹果切片后,稍加腌制,再刷一层蛋黄的饼皮包裹烤制,吃起来外脆内软,清爽芳香。

                            转载自羊城晚报

餐厅:Paulaner Brauhaus(宝莱纳餐厅)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:环境很好,典型的德国餐厅风格,还有露天的座位。最特别之处就是将啤酒酿造与餐厅合二为一,一整套从德国慕尼黑运来的微型的酿造系统,在店内新鲜酿造啤酒,好啤酒的朋友一定得来尝尝。德国除了啤酒响噹噹外,当然少不了德国美食啦,如著名的德国香肠、咸猪手等。
详细地址:天河区天河路383号太古汇商场第三层
订座电话:020-2808 6333
菜式风味:德国菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,近郊觅食
服务态度:好
人均消费:100-200
推荐菜式:十月啤酒 黄啤 白啤 巴伐利亚特色什锦香肠拼盘 特色什锦拼盘 自酿啤酒 咸猪手 拼盘 白啤酒 面包 啤酒

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