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寻访美食 发表日期 :2011-12-07 餐 厅 名:味甲林庄
高级食神三级 点击数 :2597 所在地区:广州市 海珠 海珠其它
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三鸽定江山

 鸽龄:15天到28天乳鸽

  虽然名字和鸽子沾亲带故,但是当我们打开仑头“味甲农庄”的菜牌由头翻到尾,却见鸽子的做法只有寥寥可数的3款:秘制药膳乳鸽、吊烧妙龄鸽、日式清酒乳鸽。而且前两种菜式貌似都是大路货,完全不是想象中的十全鸽子宴。结果老板揭谜底:“好东西贵精不贵多。”

  这里的鸽子,分别是来自中山的15日乳鸽和28日少年鸽。最深藏不露的是看着普通的药膳乳鸽,用的是28天鸽,肉够滑,煲久也不会老。这里的药膳鸽,都是煲到八成熟时上桌,重新点火大滚5到6分钟之后,就赶紧熄火,此时鸽肉爽滑鲜嫩。舀一勺鸽汤喝,有些许药材香气,最容易被辨认出来的味道是枸杞红枣。但这煲汤可是骨头老鸡汤底,加入当归、党参、鲜人参等30多种切片药材,味道甜润。不过喝的时候要趁热,凉了会有鸽油浮面。

  至于吊烧乳鸽,选的是15日鸽。据说,老板为了尝试最合适吊烧的乳鸽,从第10天到28天的乳鸽全部都试了一遍,最后才敲定了15日鸽。用来浸泡乳鸽的汤水,是用鸽骨、火腿、瑶柱、老鸡、香叶等药材炮制的,乳鸽浸泡完药浴后,还要在空调风房里叹上两三个小时的空调,才拿去吊烧。此时的乳鸽,即使在经过一轮闪光灯拍照之后,皮依然香脆。下单时告诉服务员,乳鸽千万别斩,这才能体会到肉汁四射的甘香惊艳!

                         转载自羊城晚报

餐厅:味甲林庄    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:味甲林庄在海珠区万亩果林的中心,在河涌上建有十多间小木屋,通过大落地窗可以一览树影婆娑的庭园,庭园里有20多棵百年历史的糯米糍荔枝树,室外环境可谓一流,室内装修简约整洁,颇有农家气息。出品的各式粤菜,味道相当出色,乳鸽几乎每桌必点,红烧妙龄乳鸽及药膳乳鸽煲,前者皮香脆肉嫩滑,后者滋补养身,还有其他特色菜都值得推荐。老板很热情,服务也很周到,关键是如此美味价钱却不贵,地方虽有偏但值得大家来试试,朋友家人聚会都适合。
POCO卡折扣:8.8折
详细地址:海珠区仑头环村东路自编100号
订座电话:020-34253128
菜式风味:农家菜
适合类型:家庭聚会,商务洽谈,朋友聚会,工作午餐,近郊觅食,随便吃吃,大型聚餐
服务态度:很好
人均消费:30-50
推荐菜式:药膳乳鸽煲、红烧妙龄乳鸽、脆皮叉烧、冷水猪肚

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