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寻访美食 发表日期 :2011-12-07 餐 厅 名:旺金鸽
高级食神三级 点击数 :6049 所在地区:广州市 广州近郊
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独家开胃山楂鸽

 鸽龄:18日到23日的乳鸽

  一开始看到“旺金鸽”的山楂鸽时,不以为意,心想不过又是一只玩噱头的鸽罢了,怎能比得上已经稳坐人气首位多年的红烧乳鸽?结果一口咬下去便有大跌眼镜之感,酸甜度恰到好处,乳鸽极难去净的那股臊味,也被除得干干净净,加上乳鸽滑溜的口感,很是叫人意外呢!

  即制乳鸽

  这家餐厅在穗盐路收费站附近已经开了两年多了。老板是个好鸽之人,南番顺一带吃鸽的名店他都光顾过,后来认识了专门做鸽菜的华哥师傅,两人一见如故,就开了这家旺金鸽。

  这里的鸽子起初满足的是老板自家口腹,心机花费特别多。老板专门去全国最大的乳鸽生产基地江门选择鸽场,和供应商签订独家供应协议,保证天天有350到500只新鲜乳鸽运来广州,每只平均体重为7到8两。为了保证肉味鲜甜,所有乳鸽都在餐厅隔壁的工场现杀,不像有些餐厅,供应的是一早杀好并用冰敷着的冻鸽肉。

  药膳汤底山楂汁

  在老板的软磨硬泡之下,大厨华哥在今年就新创了这一味“山楂鸽”。端上桌时,看着跟酱油鸽无甚差别,顶多就是多了一两山楂从旁点缀,其实背后花了不少工夫。

  光是熬那一锅药膳汤就用了4个小时,猪骨就包括了筒骨、扇骨、脊骨三种,筒骨和脊骨出味,扇骨取香,避免了单一筒骨油过多的毛病。同时汤里面还加入了老鸡、红枣、当归等药材,据说30斤汤就要用上20多斤的肉。

  做的时候更是考验师傅的耐心,得用山楂干、豉油、河源黄田米酒和药膳汤一起来慢慢煲煮,直到汁水都被吸收到鸽身中,彻底入味才叫大功告成。山楂酸甜入肉,口感也不会过于刺激,温和开胃。

                 转载自羊城晚报

餐厅:旺金鸽    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:佛山南海区盐步穗盐东路11号对面
订座电话:0757-81118631 81118632
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,商务洽谈,朋友聚会,近郊觅食,随便吃吃,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:30-50
推荐菜式:开胃山楂鸽 金鸽

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