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美食快递 发表日期 :2011-12-05 餐 厅 名:Chicha Lounge
高级食神三级 点击数 :6425 所在地区:上海市 卢湾 新天地
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秘鲁菜,融合的奥秘

 即便是并不令人觉得愉悦的历史,都也随着西班牙人引进的辣椒、橄榄、油醋,中国的酱油、生姜,日式的味增和生食习惯和谐地融入在秘鲁菜的谱系里

CHICHA时间
        当看见瑰丽的霓虹灯绕出“CHICHA”的字样,我知道,这便是当晚的目的地了。“CHICHA”是秘鲁的一个城市的名字,也是一种紫玉米酿制的酒,喝CHICHA是秘鲁古代祭祀和节日盛典中不可缺少的部分。如今,它还是沪上首家秘鲁餐厅,安居在思南公馆内的一栋小洋楼里,一楼是酒吧,二楼是餐厅。
        我和朋友到时,正是饭点儿,二楼热闹得很,富有乡村气息的木制桌椅仅有38席,墙上挂着浓墨重彩的西班牙画家的作品,铺着昏暗的灯光,很适合劈情操,若不是最近天气转凉,我对小楼后院的露天桌台也颇有兴趣,想来喝杯下午茶应是不错的选择。正在与熟客哈拉的Eduardo目光如炬地发现了在楼梯口踌躇的我们,他热情地招呼着,手脚敏捷地拆出一个双人位来。这个目测腰围超过4尺,面孔黝黑,满头小卷发的秘鲁人,是餐厅的主厨兼老板。他在上海已经住了10多年了,他在去年世博会时成功运营了秘鲁馆餐厅,并且把这份成功延续到了世博会之后。
        很多欧美菜式远渡重洋之后会考虑适应本地口味,秘鲁菜在中国完全没有这方面的担忧。“我们在秘鲁就是这么吃的!”Eduardo肯定地回答。15世纪前的印加帝国、之后的西班牙统治时期、1849年开始的十万中国劳工潮以及1920年代的日本移民潮,都给秘鲁的饮食方式留下了深刻的印记。即便是那些并不令人觉得愉悦的历史,都也随着西班牙人引进的辣椒、橄榄、油醋,中国的酱油、生姜,日式的味增和生食习惯和谐地融入在秘鲁菜的谱系里。

山海通吃
        CHICHA的菜单并不复杂,充满了南美洲的大大咧咧劲儿。秘鲁是渔业大国,海鲜是菜肴里的重头戏。Cebiche是必选项,它号称秘鲁的国菜,其实就是酸橘汁海鲜色拉。我们挑了款经典海鲈鱼色拉,新鲜的海鲈鱼切小块泡柠檬汁调料,与红洋葱、红椒、生菜和煮熟的红薯配在一起,味道干脆直接,明晃晃的酸、辣、鲜,使得胃口猛然就有了投奔大海的冲动。
        金枪鱼薄片十分惊艳,充满了熟悉的中国酱油味儿,多了几分微妙的甜香,生鱼片薄而长,在昏暗的灯光下,让我无端端地想起了蒜泥白肉。
        我以前吃过炖煮方式的啤酒虾,但皮斯科大虾则是另种风情。皮斯科酒是秘鲁国酒,先用咖喱、秘鲁黄椒与大虾同炒,浇上皮斯科酒滚个火,再加入番茄、土豆,虾肉结实弹牙,浇汁香浓醇厚,拌个饭什么的最妙了。秘鲁海鲜饭颇似西班牙海鲜饭,混合海鲜十分壮观,更令人欣慰的是,米总算是熟的了,这显然会更对国人的胃口。
        牛脸肉在任何西餐厅里都不会便宜,但CHICHA的份量绝对是我所见过餐厅中,给得最爽气的一家——在南瓜土豆泥上几乎堆出了个小山,秘鲁特色紫玉米汁里炖出的牛脸肉细嫩入味,淋汁拌着土豆泥吃,几乎停不下口。
        最后要说的是Eduardo特制的招牌蛋奶布丁,那是他祖母的配方,是Eduardo小时侯的最爱。后来他所开的每家店里都有这款人气甜品,比布丁坚实,接近芝士蛋糕,却更加滑润。此外,CHICHA还有国内调酒师大赛排名第二的大师级人物,酒单花哨新奇,调出来的口味更是令人心花怒放。
推荐菜单(3人份)
经典酸橘汁海鲜色拉(120元)
金枪鱼薄片色拉(85元)
皮斯科酒大虾(120元)
或香炸猪肉(65元)
炖牛脸颊(140元)
或慢火炖鳕鱼(150元)
秘鲁海鲜饭(120元)

                    转载自上海壹周

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编辑推荐:上海独一无二的秘鲁餐厅,安居在思南公馆内的一栋小洋楼里,一楼是酒吧,二楼是餐厅。墙上挂着浓墨重彩的西班牙画家的作品,铺着昏暗的灯光,很适合劈情操。海鲜是菜肴里的重头戏,秘鲁国菜Cebiche是必选项,用咖喱、秘鲁黄椒炒出的皮斯科大虾很特别。
详细地址:卢湾区思南路55号思南公馆33号楼1-2楼(近复兴中路)
订座电话:021-64180760
菜式风味:东南亚菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,工作午餐,独自FB
服务态度:好
人均消费:100-200
推荐菜式:海鲈鱼色拉,octopus/sea bass ceviche ,布丁肉串拼盘,酸橘汁海鲈鱼,焦糖鸡蛋布丁,炸香蕉配香草冰激凌

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