×

新导航介绍,点击查看

当前位置: 美食首页 > 美食推荐
追寻美味 发表日期 :2011-11-30 餐 厅 名:翠园
高级食神三级 点击数 :18174 所在地区:广州市 天河 天河城/体育中心
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 看看附近其他推荐餐厅

惹味新点:不含味精炒焗香

 香港“翠园”一在广州的太古汇开分店,立即就有食家闻风而至。不过试食的口碑却是大相径庭,有说水准得以维持的,有说大失所望的,偏偏每次饭市时间经过翠园,都几乎是客满的状态,究竟是什么状况?

  和广州的其他同等档次餐厅相比,翠园面积不算大,不过装修和服务都明显带有香港风格,走的是那种精致的西式路线。看餐厅的桌布就知道,雪白的精绣花,光是清洗就是一桩麻烦事,舍得下重本的同级餐厅不多。服务员们一看就知道是培训过的,待客人甚有礼貌,斟茶递水都颇见分寸。这种细致,是其他餐厅颇为少见的,这也是翠园最受食客称赞的地方,对于商务客来说,这一点颇为重要。

  说到菜式方面,这里的调味最具特色,不下味精,只用不含谷氨酸的鸡粉。调味品则统统经过自家化验室化验,检测安全才会使用。其中的桂花炒银簪和珊瑚龙虾球,是必试的秋冬招牌惹味菜式。

  桂花炒银簪———

  “快”工出细活

  这道香气扑鼻的“桂花炒银簪”,就像《笑傲江湖》里田伯光那72路快刀,手脚一定要够快,快到什么程度?从下镬到起镬,必须要在两分半内完成,否则银簪,也就是芽菜会不够脆身,软趴趴地挺不起来了。看到这里,你一定会以为它就是武火大炒,错!其实它是用中小火来炒的,只因“桂花”(其实就是碎鸡蛋,因为形碎如桂花,故此得名)也是和银芽同时下镬的,若是火太高,桂花就变明日黄花,老了。因此只能是慢火,一边炒一边按碎鸡蛋,银牙要爽脆,鸡蛋要香嫩,偏偏油又不能下多,吃完碟底不会油亮亮,最考师傅的功力。

  珊瑚龙虾球———

  猛镬阴油火候到

  至于珊瑚龙虾球,则是大方得体的请客浓味菜。大厨用0.3公斤左右的本地青龙虾起肉做虾球,捞过蛋清等配料后,用阴油猛炒,火候恰好,肉爽而不散,肉质不柴口。

  浇在它上面的珊瑚,也就是蟹肉蟹黄,做起来的工序最是复杂。一要用活蟹来拆蟹膏蟹黄,否则味道不鲜;二要用每日现煲的火腿赤肉老鸡上汤帮蟹肉蟹膏们来个深度“泡浴”,吊出鲜味顺便“补水”,否则一过油就会干巴巴;最后才把它们在猛火滚油中轻轻一过,必须蟹肉不散,蟹膏不焦,才谓之火候到!

                           转载自羊城晚报

餐厅:翠园    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:餐厅以“菜牌与香港店一样”及主打原汁原味的健康菜式,吸引不少食客闻风而至。店内宽广、明亮,环境优雅。出品传统粤菜,以主打原味吸引食客,菜式不添加味精,保持食材的原汁原味,还有广州酒楼很少见到的点心手推车。服务周到热情,要加收10%服务费,消费不菲。
详细地址:天河区天河路383号太古汇商场裙楼地铁商铺M01号
订座电话:020-38682138  38682101
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,商务洽谈,朋友聚会,近郊觅食,随便吃吃,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:BB猪 糯米凤翼 鲜虾拉肠 煎萝卜糕 雪糕杨支露 烧卖

本文作者精彩推荐

觅食专题

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动