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翻寻味 发表日期 :2011-11-30 餐 厅 名:佬湘楼(员村店)
高级食神三级 点击数 :82864 所在地区:广州市 天河 天河公园/棠下
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常德钵子菜

 广东的湘菜主要以辣、味重来迎合市场对于湘菜特色的追求,深得湖南人喜爱。而所谓新派湘菜则是融合粤菜、川菜的一些手法,适合更多人的口味,甚至有些脱胎换骨的新路线和模式出来。佬湘楼堪称广州湘菜老字号,经年累月大浪淘沙,能在广州开出十多家分店,也算有些门道。纵是山珍海味,也难平望乡之念,放眼大街小巷,比比皆是的湖南菜馆缓解了湖南、湖北、江西等嗜辣人士的思乡情愁,也让广州市民一尝湘水之地的香辣滋味。佬湘楼不打时尚湘菜的概念玩意,从装潢到口味,将乡土路线贯彻到底。

    冬日炉火熊熊,才能驱尽严冬的寒意,佬湘楼最新菜单主推的常德钵子菜,正是这样让食者汗水淋漓,胃口大开的家常美味。地处湘北的常德,雨量充沛、气候温湿,当地人喜吃“钵子菜”,更有民谣曰:“不愿朝中为驸马,只要炖钵炉子咕咕嘎。”。“钵子菜”又称“炖钵炉子菜”、“炖钵菜”,与我们平日所说的涮锅、火锅、砂锅同出一脉,佬湘楼将事先初步烹制好的原料,用陶制的炖钵、砂锅盛装,随小火炉上桌,由食者边煮边吃,颇有古代先民“鼎食文化”的古朴遗风。

    湘人爱食鱼,除了我们常见的剁椒鱼头外,不妨尝尝佬湘楼用钵子菜的烹饪技法炮制的鱼头鱼杂钵和平锅翘鱼。一锅鱼头、鱼籽、鱼鳔、鱼泡,都是鱼身上最鲜滑的部分,色泽鲜艳,健脑益智,营养价值极高。而翘鱼则是爱吃小虾小鱼的凶猛鱼种,肉嫩刺长,当细碎的小辣椒圈红红绿绿,盖满在翘鱼身上,把辣味浸透进鱼肉中,可谓美不胜收。桃园土鸡钵、秘制土鸭钵则肉质细腻,滋补养身。不喜大鱼大肉,可以试试风吹肉炖腊香干,色泽红亮的腊肉与香干同炖,味咸而鲜爽,咸香可口。

                         转载自南方都市报

餐厅:佬湘楼(员村店)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:员村二横路11号天河都市广场5楼
订座电话:020-85539421
菜式风味:湘菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:很好
人均消费:30-50
推荐菜式:莲蓬扣肉,剁椒鱼头,手撕鸡,黄瓜皮炒肉,手撕鸡,黄瓜皮炒肉

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