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日之向 发表日期 :2011-11-30 餐 厅 名:有源轩。黄酒世家
高级食神三级 点击数 :5329 所在地区:广州市 白云 白云大道沿线
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远郊一方闲坐斋

 与其说有源轩是一个酒窖,不如说它是一个小型黄酒博物馆,各种味型和年份的黄酒都陈列其中。

    这里菜式由老板定制,整份套餐包括餐前水果,前菜,数个主菜,汤,甜品等。不同的黄酒有不同的味型和口感,这里每周都有固定的菜单,菜式会根据季节和不时不食的原则进行变动,春品盆菜,夏啖刺身,秋尝板烧,冬食边炉。

    铁板烧现做即食,将食物的制作过程尽现眼前,讲究的是食材的新鲜美味,享受的是视觉的愉悦。温一壶黄酒,与朋友浅酌几杯,来到这里,不为裹腹,为的是求知求道,以及对黄酒古朴工艺的感受,也算醪醑醉花前。

    ◎推荐:

    香煎越南大虾配10年泰雕

    将大虾煎至6成熟,吃起来肉脆而爽香,虾头分开烧更是酥脆。年份10年的善元泰雕,口味偏酸甜,酒体轻盈活跃,有淡淡的梅香。黄酒带出虾的鲜甜,虾能提升黄酒的清新质感,两者相得益彰。

    香煎银鳕鱼配20年泰雕

    银鳕鱼的口感饱满如蟹肉,鱼油的香气充溢口腔,甘香肥美。20年的泰雕有独特的甘醇和陈香,酒体深黄带红,散发着浓郁药材味。比起10年的泰雕,酸度降低,甜度提升。黄酒消除银鳕鱼滞腻感,鱼油的香气又能突出黄酒的厚实甘醇。

    香煎牛肉配20年花雕

    牛肉约5-6成熟,颜色嫩红不流血水,是牛肉的“最佳状态”,肉汁丰富,嫩而不韧。花雕糖份低,酒体清澈,呈琥珀色。它虽不及泰雕的厚重,但20年的陈度与红肉的配合度却是一流的。滑嫩牛肉能激发出酒麯浓郁芳香,让人能够体验到黄酒的温润古朴的质感。

    消费价格:整套菜式与黄酒的搭配价:380元/位
    地址:白云大道北黄边村云山诗意琴韵街13号地铺

                         转载自南方都市报

餐厅:有源轩。黄酒世家    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:它如土黄色的泥块,它经谷类发酵制作成黄酒的酒糟,它是想买也买不到的无价之宝“醪糟”。以其为原料,加入植物香料、食盐和绍兴酒等调制成“醪糟汁”或“香糟卤”,由此做成的菜叫做“糟菜”。【糟醉同体 以酒为魂】糟菜是先将食物煮熟,晾凉,然后用糟卤浸泡食物。通常荤菜需要浸泡2小时以上,素菜则浸泡半小时,浸泡后的糟菜,有一种让人缠绵的酒香,味道悠长,口感清新而独特。江南六小碟是“糟菜”中的代表,由糟卤花螺、花生、萝卜、莴笋,醉鱼干和手撕笋组成,是荤素搭配的完美结合,其中花螺的口感最为特别,爽脆中带点韧性,柔韧中带点醇香;还有外甜内酥的花生和咸香适中的醉鱼干也值得推荐。
POCO卡折扣:8折
详细地址:白云区白云大道北黄边村云山诗意琴韵街13号地铺
订座电话:020-26275090
菜式风味:私房菜
适合类型:家庭聚会,商务洽谈,朋友聚会,近郊觅食,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:100-200
推荐菜式:红腰豆焖鲍鱼 妙炒安格斯牛肉 腊味煲仔饭 海豹蛇焖鸡 冰镇鲜鲍 黄酒,花雕醉大闸蟹,将皇鸽,炖汤

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