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日之向 发表日期 :2011-11-30 餐 厅 名:西湖公馆
高级食神三级 点击数 :2409 所在地区:广州市 越秀 环市东路沿线
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江南黄酒宴,醪醑醉花前之西湖公馆

 苏东坡曾盛赞:“天下酒宴之盛,未有如杭城也。”然而浙江黄酒和浙江菜对多数的广州人来说都不是特别熟悉。其实黄酒与浙菜的文化和品位丝毫不逊色于白酒与粤菜,甚至有过之而无不及。

    酒文化其实也是地方文化和民族文化的一个缩影。北方人有豪爽的白酒,而在江浙一带,则有属于南方人的温温润润的黄酒。黄酒也如西湖一般有着“淡妆浓抹总相宜”的情趣,酒席之间,无论是做主角还是配角,其味都恰如其分。

    无论是用黄酒搭配浙江菜,还是以美食相佐黄酒,都有一番独特的品味情趣,值得人一再驻足。

    闹市华盖云集处

    浙江大厦西湖公馆隐藏于浙江大厦3楼,淡雅素净的墙纸和古朴有致的装饰风格,又一如浙江的风骨:在恬静之中显得高雅。

    浙江菜虽不比在广州蔚然成风的川菜和湘菜来得高调,但却南北交融,集众家所长的特点。其实浙江菜则既有广东菜的清淡宜人,也有川菜的精雕细琢,婉约细致的演绎,犹如工笔画,江南的秀气之美,使得每道菜都饱含着丰富人文故事和历史印迹。除了坐拥我国四大渔场之一的舟山渔场,还临近瓯江,长江,钱塘江等几大水系,使得鱼可谓是浙江菜最好的代表和诠释,体现了浙江菜的细致之美。

    黄酒去腥且回味悠长,与肥美的鲜鱼搭配可说是相得益彰。品绍兴的酒,尝浙江的鱼,再加上当地师傅的地道手法,可谓地道江南黄酒宴。

    ◎推荐:

    酒酿鲥鱼 288元

    金圣叹曾有一说,“人生有三恨,一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼未完”。都说越多刺的鱼越鲜,可见鲥鱼是让人又爱又恨的人间美味。蒸制的工序也相当繁复,因为鲥鱼的血水和鱼汁很腥,制作时需将其蒸上40分钟,取出去掉血水,再调味蒸第二次。蒸鲥鱼不去鳞,鱼鳞下的脂肪是其精华所在,鱼的鲜度全在鳞片中。调味时加入了江南特有的酒糟,使鱼肉散发着特殊的酒麯香。浅酌一口黄酒,中和了鱼的油腻感,也带出鱼的鲜甜。

    秘制黄鱼捞年糕 238元

    大黄鱼是舟山鱼场最有名的鱼种之一,鱼肉质地滑嫩厚实,这道鱼菜汤底要厚,如果加入猪油,会令口感稠腻,同时不利健康。以鱼鳞熬成的鱼冻入馔,既能使汤底呈现鲍汁的醇厚质感,也体现出原汁原味。为了不浪费这用心十足的汤底,师傅还特意搭配上一份石磨磨浆制成成的宁波年糕。浓稠的汁酱与黄酒的质地十搭配,两者相得益彰。

    西湖醋鱼 68元

    西湖醋鱼是一道古老杭州传统菜,西湖的水质好,出产的草鱼便有细嫩滑的特点。做好的西湖醋鱼鱼肉细嫩,温和爽滑,鱼汁味道微带甜酸。选择年份10年左右的黄酒,果香味突出,酸甜度配合得刚刚好    鱼圆莼菜汤 8元/位

    莼菜是浙江当地的名菜,相传是乾隆帝下江南,每到杭州的必点之物。彼时西晋的张翰亦有“莼鲈之思”的说法。手工鱼圆做法有考究,潮汕地区的肉丸以结实劲道著称,浙江的鱼丸却有着小家碧玉的温婉,连口感也是嫩滑细腻的。手打鱼肉时需边打边加水,生的鱼肉不怕受水,做好的鱼丸成形不散,入口犹如水豆腐。

    地址:越秀区先烈中路85号浙江大厦3楼

                 转载自南方都市报

餐厅:西湖公馆    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:越秀区先烈中路85号浙江大厦3楼
订座电话:020-83995588
菜式风味:江浙菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:
推荐菜式:东坡肉,红烧狮子头,醉鸡,酱爆茄子,糯米卷,西湖莼菜鱼元汤

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