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嘴上狂欢 发表日期 :2011-11-28 餐 厅 名:幸福131渝味小馆
高级食神三级 点击数 :1870 所在地区:上海市 长宁 古北
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重庆江湖菜 新店“吃老本”

马蕾坚持说这家店是搬过去的,而不能简单地算作新开,古羊路上才开幕不到一个月的幸福131。原来幸福路上的店因为老楼改造而暂停营业,中间只歇业了4天,就接上古羊路这家店开门迎宾,店虽新,东西倒都很“旧”——除了老店直接带过来的厨房班底、服务员,连客人的留言墙、墙上的装饰油画都搬了过来。所以老客人来到这家新店,多少还是有那种熟识的感觉。这对于马蕾来说,也是某种“幸福路”情结吧,“我们不希望因为地址的关系流失以前的老客人,所以古羊路的意义很重要的一方面就是它离幸福路开车其实就十来分钟,另外,古北也的确没有什么川菜馆。”

所以翻开菜牌,老客人熟悉的烤鱼系列、美蛙系列、格格等经典菜都原封不动,味道也自然没有任何的差异。倒是有新菜加入,不多不少,正好10道。“葱椒霸王鸡”是我最喜欢的一道新菜,鸡用的是老公鸡,鸡肉先腌制以入味,再用高压锅焖熟,撕成块状后再和京葱、鲜姜以及花椒入锅炒,吃口有辣味,但麻味占上风,甚香,连上老公鸡的嚼劲,很适合下酒,尤其是四川白酒,绝配。同样让我觉得很不错的下酒菜是凉菜“豆香牛肉”,四川人爱吃卤牛肉,这道凉菜选的是牛腱子肉,可谓精道部分,而要点是搭配的油浸豆豉,是典型的四川豆豉香,我的吃法是用牛肉卷着三四粒豆豉入口,颇为丰富的味道,必须是要喝酒的。

吃惯烤鱼的客人大可尝试一下他们新推出的生滚财鱼,英语的写法是“Sashimi pot”,刺身锅?这道菜用的是黑鱼切片,其切片之薄,如四川经典的灯影牛肉,所以这鱼也被戏称为灯影鱼片,耐高温的超保温玻璃大钵盛的鲜鸡汤是与筒骨一起熬制,以100度的温度上桌,吃法也很特别,把鱼肉一片片放入鸡汤中,让汤的温度自然地将鱼肉烫熟,基本上七八分钟就可以捞起来吃,相当鲜美,且细嫩。这道菜完全是清淡吃口,但鸡汤鲜美,清淡并不寡淡。不过清淡也只是相对于重庆菜本身的风格来说。“古北这一带消费群更为广,所以我们觉得在菜的选择上,有必要增加一点淡口味的,如果每道菜吃下来都是辣,那会很腻的。”马蕾这样解释。所以接着我就吃到了另一道清淡口味的素菜:卷心菜腊肉,虽然是有腊肉,但我还是觉得这道菜可以当作素菜对待,因为作为配料的腊肉并没有那么出彩,重点只在于其中的卷心菜。这菜是用开水过了一遍再炒,火候把握得实在好,吃起来完全是爽脆口感,甚至觉得它是半熟的,却吃口却很甜,当然,卷心菜本身是带甜味的,鲜甜,刚好可以把先前吃过的辣菜味道在口腔里清理一遍,然后为甜品开道。

没错,这家幸福131破天荒地推出了甜品菜单。马蕾说这同样因为古北位置的考虑,我倒是同意吃甜品将成为现代中餐一个必不可少的环节这种内地餐饮趋势。131的甜品是如椰汁紫米露、双皮奶、红豆沙这样的港味,做得意外地好,当然清爽一点,不妨试试柠檬雪芭、菠萝雪芭、巧克力冰淇淋,作为江湖菜的收稍,这种搭配倒还真的可以带来一个happy ending。

            转载自外滩画报

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编辑推荐:看过《转角遇到爱》的相信对幸福131都不陌生吧,如今古羊路新店将老店的厨房班底、服务员,连客人的留言墙、墙上的装饰油画都搬了过来。所以老客人来到这家新店,多少还是有那种熟识的感觉。烤鱼系列、美蛙系列、格格等经典菜都原封不动,味道也自然没有任何的差异,还有更多新菜的选择和甜品,一起来感受新“幸福”吧!
详细地址:长宁区古羊路300-11号(近姚虹路)
订座电话:021-51753022
菜式风味:川菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,独自FB
服务态度:一般
人均消费:50-100
推荐菜式:烤鱼、酸梅汁、排骨格格、花生豆浆、肥肠格格、土豆烤排骨、烧椒拌木耳、牛蛙、鱼香茄子、香辣虾、酸辣粉、鸡肉格格、酸菜牛蛙

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