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嘴上狂欢 发表日期 :2011-11-28
高级食神三级 点击数 :5437
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在铁板上舞蹈

 一到冬天,就本能地要冲着暖和的地方奔,火锅、烧烤、铁板烧神马的最喜欢了。月影铁板烧是家老店,虽然老板也换了几轮,但铁板烧的口碑却是不减

一间一板一厨师
        外滩五号3楼都是月影的地盘,左手吃寿司,右手铁板烧。中间一条由灯箱串起的蜿蜒小道,被命为“时间长廊”,虽不长,但却从摩登亮堂的现代寿司店,折入了古典幽静的铁板烧殿堂,黑、金、红色为主调,脚下踩的是透明玻璃隔出的枯山水,白色沙砾簇着灰色石块,堆出静水微澜的质感,颇富禅意。两边均是铁板烧包房,一间一板一厨师。
        我们此次冲着铁板烧而去,包房外亦有靠窗的堂吃地,厨师在吧台忙活,巨大的水箱里,长腿蟹们踽踽而行,法国蓝龙虾和波士顿龙虾相互依偎——这是在暗示食材的新鲜。铁板在处理新鲜食材上颇具优势,本来它就是西班牙海员们吃现捞海鲜时发明出的招儿。
        在高级料理店吃饭,午市显然是最为实惠的地方。月影所擅长的法式铁板烧,除了在手艺上要拿捏得当外,更为讲究装盘美感,每人论道按位上。
        平日里一说到铁板烧,总会在脑子里升腾起股油烟气,但此地的吸油烟系统极好,吃完后完全不沾染烟火之气。若提前要求,还可有机会让主厨掌“铲”,面对面地讨论烹饪问题。

新鲜料理热板烧
        给我们掌“铲”的是主厨刘荣茂,来自台湾的他有20多年的铁板烧经验。我长久性地认为,《厨神》中对于一流厨师出身武林的假设绝对有理可循。在最高温达400度的铁板上,切、铲、剁、炒、翻,刘师傅左右开铲的利索劲儿,仿佛耍拳般行云流水。
        法式铁板烧讲究细节,橄榄油是当客人面倒入油瓶中,盐是玻利维亚安第斯山脉的块状玫瑰盐,每次使用时都是拿盐块现磨撒上;还有五花八门的酱汁,最少都要熬制3天以上。配盘的蔬菜均是在铁板上用鸡汤小锅现灼而出,清淡宜口。
        明虾是铁板烧的首选,这里的冰鲜明虾个头大,铲上两下就两面金黄,肉质Q弹,配上蜂蜜芥末酱,让人心中充满爱意。所以恋爱找个好餐厅绝对是加分项,心中对美食满满的爱恋可能会随时转移到对面那人的身上。长崎的金线鲷也很讨喜,它是当季鲜鱼,不算大,但肉质细致有嚼头,油脂适中,配蒜味山椒酱,轻薄的辣味蒜香配合海鱼的鲜香,相当有质感。
        海鳗亦是肥美,更何况还是活鳗加工,一触到铁板就慢慢蜷缩起来,溢出油亮迷人的光泽,配的是日式鳗鱼酱,用烘烤干的鳗鱼骨加酱油、柴鱼等佐料熬制而成,香味浓郁也不会抢了鳗鱼本身的风头。
        鹅肝配鲟鱼籽是法式料理的招牌菜,铁板演绎是传统项目,朗格维尔出身的鹅肝没有过度的肥腻,配上颗粒分明色泽深邃的鱼子酱,热力解封出浓郁的香气,有人说鹅肝胜似情人之吻,从心融化到胃。
        虽然我个人偏好海鲜,但若是虔诚肉食者,此地还有澳洲谷饲牛肉,8个月的小羊排还有猪里脊可供挑选。最后,还可尝试一下此地MCake的甜品,甜品师来自外滩三号的让·乔治餐厅,相较而言,性价比可是要高得多了。

推荐菜单
(午市套餐之一,人均268元)主厨特制浓汤现烤香蒜面包法式香煎鹅肝铁板香煎活鳗或铁板黄金明虾澳洲特级牛排或者新西兰小羊排铁板特色炒饭或者炒面季节水果咖啡或者红茶

转载自上海壹周

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