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糖果妹妹 发表日期 :2011-11-23 餐 厅 名:悠然居 葵然农庄
高级食神三级 点击数 :4580 所在地区:广州市 荔湾 芳村
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闯农庄 叹秘制乳鸽有机鸭

 在冬日暖阳的驱使下,到悠闲的农庄觅食自是别具雅趣。在芳村穗盐路一带就有不少各具特色的农庄,而在熟路老饕当中颇具口碑的,就有葵蓬西窖水闸边的“悠然居农庄”。

  农庄门前一河两岸柳叶飘的景色迷人眼,进入用竹架搭起的大门就是农庄的大厅,仿红木的餐桌椅增添了一分风雅。继续往前走内有乾坤,绿树成荫,回廊婉转,走过养鱼池和各式明档之后,就是农庄的十几间包房,部分配有麻将台,足够大伙玩足半天。

  悠然居的当家是兄弟俩,哥哥专门负责采购,而弟弟则有近30年的大厨经验,由他秘制的“红烧乳鸽”是这里当之无愧的招牌菜。相比起许多酒楼用红烧乳鸽来做特价菜,悠然居的乳鸽们“地位”就高得多了,堂食价钱常年维持在25元/只,从不降价。最好的吃法当然是原只用手撕,无需配淮盐已经皮脆肉香,连骨都有味。

  老板表示关键在于皮水和腌料的配方,不过30年行走江湖的秘方自然不能轻易透露,唯一可以介绍的秘诀就是选对乳鸽,店里的乳鸽供应商会重新喂养乳鸽后,再销给店家,使乳鸽没有了本身的膻味,因此即使乳鸽成本较贵,都一直沿用10年。

  进入秋冬,店家主推有机鸭。所谓有机鸭,其实就是不喂养饲料,按照传统方法人工放养长大的鸭子,只吃水塘里的小鱼小虾和青草,生长环境和野鸭差不多,所以它的肉质比普通肉鸭更结实。大厨按照最传统的焖鸭古法,用新会18年的陈皮搭配骨头高汤来焖鸭,只下盐、糖、蚝油,鸭的鲜味能最大限度地保留下来。用大锅上桌,边焖煮边吃,越煮越好味。

  如果吃惯清淡口味,也可以用清汤生上有机鸭打边炉。吃的时候不妨配上罗定入货的鱼腐和人手现包的南岗鱼包。天气冷时正是鲮鱼一年中最为肥美且肉质最佳季节,也正是鱼包的最佳尝鲜时。师傅将鱼青擀成鱼包皮,包入猪肉、鱼肉、腊味等馅料,指甲般大小,一口一个,又鲜又爽。

  与焖鸭的浓香相比,大厨老板的“原创蟹鸡煲”则主打鲜美。敢称“原创”,皆因老板表示做蟹鸡煲自己是第一人,从食材搭配到汁底秘方都试了无数次。蟹鸡煲的汤底用瑶柱、火腿、虾米、老鸡、骨头等熬制,烹煮的时候先将毛蟹放到汤底中出味,再加入皮爽肉厚的湛江大阉鸡煮至8成熟。上桌时再慢慢煮到收汁入味,鸡肉充分吸收蟹的鲜美,而毛蟹此时已不得不沦为配角了。跟蟹鸡煲配着一齐上桌的还有一小份冬瓜,吃到最后用汁底来煮,那鲜甜滋味甚抢风头!

                                                               转载自羊城晚报

餐厅:悠然居 葵然农庄    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:荔湾区芳村葵蓬西滘水闸边
订座电话:020-81522908,020-81522722
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,朋友聚会,近郊觅食,大型聚餐
服务态度:一般
人均消费:50-100
推荐菜式:乳鸽、 萝卜糕、 炆鵝、 蟹煲鸡、 红烧乳鸽、 鱼包、 生炒菜心、 焖鹅、猪手、 贺年萝卜糕、 红烧豆腐、 干逼鹅、 公仔面、 例汤、 农家炆鵝、吮鱼、 家乡蒸萝卜糕、 局饭、 干迫青头鸭、 水库魚、沙姜猪肚、 炆雞、 焖鱼、 焗饭、 花生煲鸡脚、什菌一品煲

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