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糖果妹妹 发表日期 :2011-11-23 餐 厅 名:六喜
高级食神三级 点击数 :2987 所在地区:广州市 天河 珠江新城/跑马场
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下乡 农家靓食材不时不食

 觅食地:六喜酒楼

所谓“下乡”,不一定要亲身深入乡间农田去觅食,皆因在城中就有不少食肆会派采购团队搜刮最新鲜时令的农家食材,像在珠江新城远洋大厦新开张的“六喜酒楼”就是其中之一,这里最大的优势就是和省内几条村建立了帮扶关系,不同时节的时令食材、当地的农家特产等都可以每日由村里直接运回店,保证新鲜。 

  店家主打开平马岗镇有名的土特产马岗鹅,肉质结实。每当天气转冷,就是食鹅的好时候,鹅在天气转凉时多食少活动,油膏渗入肉中,吃来特别甘香。

  鹅肉最常见的做法莫过于烧鹅、碌鹅、焖鹅等,虽则浓香却掩盖了鹅肉本身的鲜味,因此大厨另辟蹊径,一道“盐水马岗鹅”别有滋味。据主厨介绍,选鹅是关键,每只鹅至少要有8斤半重才算过关,而且肥膏比例不能太多。之后用秘制的味料、药材腌足半小时入味,再蒸至刚刚熟即可。上桌时鹅肉浸在金黄透亮的鹅汁之中,鹅皮薄且没有附带厚重鹅油,吃起来也不油腻,咀嚼之下更能吃出鹅肉的甘香鲜美。

  如果喜欢“重口味”的话,不妨试试这里的“黑椒烧马岗鹅”,每日只烧8只,皮脆肉香。烧鹅汁还可以用来炒台山特有的高脚椰菜花,爽脆清香。高脚椰菜花每日到货不足10斤,想吃的话,订位时不妨先预留。 

  入冬后少不得的还有热辣辣的煲仔饭!这里的“懒佬腊味饭”,上桌时大大一煲,煲口直径足有手臂长,掀开盖子香喷喷的味道四窜,不过凑近一看,饭量却不多。难道是店家偷工减料?非也,据师傅介绍,煲大饭少,内里的空间够,加上适当的水米比例,米饭才会粒粒分明,有炒饭的干爽甘香效果。

  据店家介绍,更多的秋冬特色菜还会陆续推出,像以竹蔗马蹄水做汤底的清焖羊,采用连南黑草羊,风味独特。

                                   转载自羊城晚报

餐厅:六喜    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:天河区花城大道20号远洋大厦B102铺(近国门酒店)
订座电话:020-85607337
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,商务洽谈,朋友聚会,工作午餐,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:马岗鹅,绍兴醉鱼,醉亨鸡,炒鳝片,焦糖蜂巢糕,懒佬捞饭

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