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vivi 发表日期 :2011-11-23 餐 厅 名:林记煲仔饭
高级食神三级 点击数 :8271 所在地区:广州市 广州近郊 黄埔区
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吃饱了,煲底也被吃个铮亮

 @广式煲仔饭

  地址:黄埔区长洲岛金洲大道辛亥革命纪念馆旁

  上餐厅吃大餐,费时费力费口水,伤了荷包也伤胃;若换上省时省钱的快餐,又委屈了自己发达的味蕾。有没有第三种选择呢?广式煲仔饭正是一道好吃又方便的特色靓餐。尤其是天气凉了,香气飘腾的煲仔饭堪称“暖胃又暖身”。阳光食探近日在黄埔区长洲岛上,在一家小食店品尝了“好食到无得弹”的正宗广式煲仔饭。

  长洲最长命的小食店

  老板阿林开的这间煲仔饭专卖店位于黄埔区长洲岛的辛亥革命纪念馆旁。岛上没有闹市的繁嚣,所以食探可以在店门前的方桌前,悠然地坐下来,在和煦的阳光下候餐。“我们两公婆十多年前下了岗,就卖起了煲仔饭,我这间小食店是长洲最长命的啦。”50多岁的阿林是长洲岛人,家就在附近,店里平时每天可以卖出100多煲,高峰时曾卖过300煲。

  阿林介绍道,煲仔饭用的“煲仔”首选是旧的“瓦煲仔”,黑乎乎的陶土煲仔传热快,保温好,焗出来的饭更香。“米是番禺的香米,比较索水,一般要浸一两个钟,然后晾干,便可以下煲。”阿林的煮法是,先用猛火煮滚,用筷子挑松它,快干水时才放肉,煮半分钟即可以收火,然后慢火焗至香米透心成粒状。

  

  煲仔饭出品仅15分钟

  阿林说,煲仔饭食材的选择也很重要,因为肉食渗出的油脂蒸腾出来的香气,与饭香浑然一体,构成了煲仔饭的“灵魂”。据了解,阿林的腊味都是直接到厂里进货的,保证了色香味俱全。“好的腊味是可以看到肉的质感的,发亮有弹性的。”

  阿林推荐他们店卖得最好的是“排骨腊味饭”。“腊味的陈香味与排骨新鲜味混在一起,实在够和味。”当同行的小孟吃完时,阿林问味道如何?小孟亮出了吃得铮亮的煲底,老板顿时心花怒放:“客人吃得没剩,就是对我们的最好肯定。”食探看看价钱,也不贵,四个人四个饭,加每人一支汽水,五十元有找。

  与一些做煲仔饭的餐厅相比,阿林的煲仔饭出品只需15分钟左右,快了一半。在客人候餐时,他还会赠送一碗生滚的玻璃生菜汤,翠绿得喜人呢!

  煲仔饭

  也有它的吃法

  煲仔饭上的时候,会闻到属于煲仔饭特有的饭香味。不过,上桌不要马上揭盖,要先焖几分钟,这样煲仔饭边上的锅巴更容易拌。而在开筷前,煲仔饭锅边的焦香和里面的菜以及浇的汁与米饭一定要拌匀,每一口吃起来口感散而不硬,味道均匀浓郁。

●阳光贴士

  老板娘教你煮煲仔饭

  阿林老婆是煲仔饭店的大厨,她给食探示范了烹制的过程。

  她说,为了让饭更香,其中的一个诀窍就是在饭的水收了以后,还要将煲仔在火上斜放,用文火烧煲仔的侧壁,一则可以将饭焗透,二则可以在煲仔上产生均匀的锅巴,使饭焦不仅香脆,还充分吸收饭上面食材渗出的油香,口感极佳。

                                              转载自新快报

餐厅:林记煲仔饭    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:黄埔区长洲岛金洲大道辛亥革命纪念馆旁
订座电话:
菜式风味:粤菜
适合类型:情侣约会,朋友聚会,近郊觅食,独自FB
服务态度:好
人均消费:
推荐菜式:排骨腊味饭

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