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美食大过天 发表日期 :2011-11-21 餐 厅 名:品道居
高级食神三级 点击数 :3088 所在地区:上海市 闵行 虹桥镇
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立冬多喝养生汤

 与广东人呆久了,就好上了喝汤。既然有道友请喝靓汤,而且据说是十分滋补的汤,那肯定要去喝一口的。

    品道居这地方还不容易找,幸巧前些时候路过这里,记得有家人家沿街的窗前一溜地种了青翠的竹子,像是家茶馆的模样。还真是。里面也有点茶馆的气息,但派头要豪气得多。墙上挂着一长排字幅,写着对“道”的诠释,蛮有些三家村学究的意味。包间也是以各种“道”命名。

    人家还真有茶喝,茶还不错,就多喝了几杯,觉得肚子饿了,店家就建议是不是先来碗“一口面”,还用弯着手指比划碗口很小,面一口就能吃掉,垫垫饥而已。结果面上来那碗其实不小,能吃上个四五口吧。那面汤真香真鲜,纯鸡汤。所以也不管是几口的了,吃了再说。

    已经过了立冬。眼下主推的是龟蛇养身汤。用山龟、大王蛇、老鸡、海马、人参、淮山、红枣、枸杞等炖的汤。那汤炖得地道,相当浓厚鲜美,两碗下去,顿时有来了精神的感觉。店里江门来的大厨讲,广东人冬天就讲究喝浓汤滋补。做这汤料要好,料要足,比如鸡,得选八年的老鸡,要炖八个小时,炖出来的鸡肉呈金黄色。本来就鲜,还得放上好的金华火腿和瑶柱提鲜。大厨还说他们其它的菜也讲究,即便素菜,焯水也是用高汤。

    鳝丝粉丝之后上了一道红汤的菜,装在一个素雅的瓷坛内,青竹陪衬,这造型拗得好,菜名则有点让人晕乎,一品飘香。一问,原来是用牛蹄子炖的汤。据说这汤做起来相当麻烦,有十多道的工序,主要是处理牛蹄子,要浸煮,去毛,去蹄壳,去骨,刮洗干净,反复氽煮,再用高汤加胡萝卜、西芹等炖,牛蹄子要炖得软糯入味。店家介绍,这汤是川菜的做法,和着白饭一起吃那是最好的了。也真是,如果就吃饭,点这样一坛子浓汤,一碟绿叶菜,两碗米饭哗啦哗啦就下肚,舒服!

    品道居主要是做川渝菜与粤菜的,每个月还会请其它菜系的名厨来掌勺,做滇菜、闽菜、浙菜等,有些其它菜系的菜自然就留在了菜单里。后面端来的托架上放着的小茶壶、小茶杯,居然也是一道汤,功夫汤,滇菜,清汤,倒入小杯子时,那汤色让人以为是铁观音呢。掀开茶壶盖子,里面材料可不少,鸡块、甲鱼裙边、黑松露、松茸菇、虫草花,其它的,切得细小,也炖得烂了,难以分辨。汤是好汤,菌菇的香味颇重,如果再稠些就则更佳。

                                                  转载自申江服务导报

餐厅:品道居    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:闵行区虹井路280弄1号瑞都大厦1楼(近先锋街)
订座电话:021-31352228
菜式风味:川菜
适合类型:家庭聚会,朋友聚会,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:
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