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寻访美食 发表日期 :2011-07-22 餐 厅 名:山水园农庄
高级食神三级 点击数 :4370 所在地区:广州市 广州近郊 从化市
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仲夏 荔枝家族皆入肴

     七月荔枝红,正是大造时节,最好吃的桂味、糯米糍已上市。和那些已是全年365天都与我们相伴的水果不同,荔枝至今仍然是坚守时令的一族,非到夏天不现身,一年只有一会。就冲着它这一份坚持,我们都要捧它的场,由头吃到尾,不仅是荔枝,还包括了用荔枝木做燃料烧出的菜式、荔枝树下长的荔枝菌,饱尝这盛夏独有的滋味!

  荔枝木脆烧“钢管鸡”

  关键词:吃饭送免费糯米糍

  好性感的一只鸡!斜斜靠在钢管上,一身皮光肉滑,金黄喷香,风骚地对着同样蜜金色的鸡汁临水自照,引得人食指大动,纷纷以“五爪金龙”上阵。

  不走汁的果园鸡

  这只鸡是用荔枝木木炭烧出来的。为何是用荔枝木炭而非荔枝木,只因为仑头味甲农庄的大厨希望这只鸡能既有光鲜外表,也能保有丰盈肉汁,用荔枝炭烤,就不会有木灰沾到鸡身上。为了配合荔枝炭特有果香,特别用上了3斤左右毛重的果园麻鸡,肉质比三黄鸡滑溜,吃起来不会柴口,而且还为它设计了一个秘密“钢管舞台”:特制有钢管的不锈钢盘,把果园鸡以椒盐和盐简单上底味后,就穿到钢管上,连不锈钢盘一起放入瓦缸烧,流出来的鸡汁会被盘子尽数接住,一滴也不会少。吃的时候,记得一定要蘸上鸡汁吃,鲜味尽出。

  这只钢管鸡比一般的烧鸡更有种薄脆效果,大厨透露,他们不是像一般餐厅那样以白醋和麦芽糖上色,而是像星级酒楼一样用蛋清等来帮它“装身”,才会有这种口感。

  百年糯米糍做出荔枝宴

  这里有多棵过百年的糯米糍老树,趁着荔枝成熟时候,推出了荔枝水果菜系列,而且每桌都有糯米糍送,有些食客还忍不住爬上树摘呢。

  在这些荔枝菜式当中,最不能错过的是荔枝炒鲜虾仁,师傅日日从海鲜市场入手游水沙虾,和以上汤浸过的荔枝搭档。爱吃鸡的人就要试荔枝菌浸鸡。农庄的老板是个“鸡粉”,为此在英德、怀集、佛冈都设了农场来养鸡、猪、鸭、鹅等,其中以鸡的品种为最多,麻鸡、胡须鸡等都有。这道浸鸡,用的就是吃松子大的胡须鸡。这种鸡在养的时候颇为讲究,在山脚设水源,而喂苞谷在山顶,于是鸡们不得不整天山顶山脚两边跑。这样养出来的胡须鸡特别好吃。

  打电筒去挖荔枝菌

  关键词:即日挖荔枝菌

  说到荔枝季,又怎可以少了荔枝菌的一席之位。这荔枝菌可是和荔枝的同根生的,有荔枝出才有它的身影,以7月为最多,此时去摘荔枝兼吃它,正是时候。要吃,当然要去荔枝最多的从化。

  流溪河边菌最靓

  荔枝菌在广州土华、增城、从化都有。但就有行家说,以从化的最靓,一来从化无工业,土质干净。二来从化有流溪河流经,水质好。三则是荔枝树多。

  荔枝菌虽然看着和鸡枞菌有点相似,但就比鸡枞菌要娇气多了。生长的土质是透气性好的黏土优于红土,而且它们所寄生的树必须是老树,新丁脚下是没有的。除了讲究老邻居、透气性环境之外,荔枝菌们对天气也十分有要求。必须是头天有太阳雨,然后才会在夜里饱吸雾气而长出。采摘的时候必须得趁是黎明前,它刚露头而尚未打开菌伞,一旦打开菌伞,味道就会逊色很多了。因此有经验的农民都是半夜起床去挖菌,用电筒“打雀眼”般去看,手快有手慢无。

  有人以为荔枝菌越大越好,行家教路,荔枝菌以7到8厘米身长左右的最好口感,而且性价比最佳。不过荔枝菌最不耐放,最好即日挖即日吃,有行家就会去从化灌口直入南昆山方向一公里多的山水园去吃,只因这里的老板和很多荔枝园都熟,可以收到头手荔枝菌,更可以帮你联系荔枝园去摘荔枝。不过今年的荔枝菌和去年相比,由于近段天气反常,要不就是连日雨,要不就是连日晴,于是荔枝菌的价格比去年涨了10%左右。不过还是比在广州市内的价格要相宜一些,138元一斤,但就要提前一日预订。

  荔枝水浸出荔枝鸡

  说到荔枝宴,很多人第一反应就是酿荔枝或是用它来做甜品。其实荔枝的做法岂止这么简单。它可以用来炒、用来打肉丸、用来蒸清茄、用来和番薯同煮,甚至还可以用来浸荔枝鸡!所谓荔枝鸡,就是在荔枝果园里养大的走地骟鸡,属于从化本地特有的黄脚鸡种,毛色油亮到像搽了油。虽然看着肥大,实际上皮下是没有脂肪的,只有屁股才会出油,肉质特别香滑。在它们养到一岁大的时候,才会把它们拿来做浸鸡。这浸鸡的水,就是百分百的鲜榨荔枝水,关火浸,够香够滑不韧口,完全不像湛江骟鸡那样得牙口好才能撕扯得下来。

  荔枝水浸农庄大骟鸡(168元/只) 鸡肉又香又滑,不柴口,带淡淡清甜味。

  清蒸荔枝菌(138元/斤) 用上土榨花生油清蒸,香气格外足,荔枝菌颇为爽口。

  芋丝荔枝肉丸(38元) 鲜荔枝和从化走地猪的五花肉一起打成,软滑有口感,有荔枝清甜味。

  荔枝番薯芋头苦菜粒(25元) 比较少见的搭配,清新且能中和苦菜的微涩。

  南瓜烙(25元) 不像一般南瓜烙追求脆口,以老身南瓜切丝生煎,绵软适中,化口。

  荔枝木烧钢管鸡(88元) 鸡身特别金黄,吃的时候记得蘸鸡汁,浓鲜原味。

  荔枝炒鲜虾仁(48元) 荔枝用上汤煨到六成熟,再用荔枝汁和鲜虾仁快炒。

  荔枝菌浸鸡(鸡128元/只 荔枝菌28元/两) 清水底浸鸡,鸡水上面有一圈圈的金黄鸡油。鸡肉结实,但比骟鸡滑溜,鸡皮尤其爽且挺。

  提子红酒烩安格斯牛仔骨(68元) 用的是加州红提,同样得用上汤煨到六成熟,再和牛仔骨一起烩,酸甜开胃。

  鲍萝万有(48元) 里面有3只8头大鲜鲍,菠萝加入鲜茄汁同炒。

转载于广州日报

寻访美食 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:50
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编辑推荐:山水园的餐厅的确是建在水之上,山之中,在水塘上搭竹棚,四面有荔枝、龙眼树包围,农家风情十足,充满大自然的气息,空气清新,辅以垂钓、烧烤、住宿等设施;出品的菜式以农家菜为主,味道相当不错,分量都比较大,上菜快,而且价格童叟无欺,招牌荔枝柴烧鸡可不能错过,总体价格适中,节假日中吸引很多的旅行团在此包餐。
详细地址:从化市灌村路口直入1300米
订座电话:020-87987798
菜式风味:农家菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,朋友聚会,近郊觅食,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:农家菜,荔枝柴烧鸡,蒜蓉菜心,烧鹅,螺汤,水库鱼,吕田大肉,铁板烧豆腐,咸鱼茄子煲,粉包

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