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美食快递 发表日期 :2011-07-17 餐 厅 名:Spicy Moment
高级食神三级 点击数 :7465 所在地区:上海市 徐汇 复兴西路/丁香花园
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慢吃湖南菜

湖南菜在我印象中是比四川菜还更能拿辣说事的,除此,却也找不到更多的关键词来描述这个菜系。第一次去spicy moment,真是没有带着什么预期能吃到多么有新鲜感的湖南菜。一向以草根面目示人的上海湘菜馆,实在也是没有什么层次的。像古意湘味浓这种餐厅的所谓时髦,其实是在里面吃饭的人比较时髦吧。菜的情况,说白了还是土菜那一套。
spicy moment给我的第一好印象,是五原路这个地方,充满设计师家具店和浓烈生活气息的小街,倒真是很适合开小馆子,spicy moment有多小,我觉得满打满坐,也就能一次性容纳30人吧。入室须得先过一处像玄关一样的过渡空间,让人觉得好像是要去一个咖啡馆。这种反差同样出现在空间的整体设计中,屋正中央的一张带有粗砺感的原木长桌,搭配高脚凳,显然作为一个long bar吧台更为合适,两边对称设计的长沙发和小餐,无论色调还是家具的设计感,也都更像是意大利或法式小餐馆,墙上装饰用的还是周铁海的早期画作呢。倒是中间像屏风一样的用算盘设计而成的隔墙,带出了不少中国味道,但装饰设计的意图还是占主导的。
湖南人老邓从那面墙后走出来,像个店小二。在饭点时间来,你会看见他在每桌客人间穿梭往来,像个店小二,又更像个观察民情的老板。老板老邓说开餐厅完全是一点经验都没有,“碰巧遇到这个难得的地方,自己又爱吃,便试着做做看,没想到整个人都陷了进来。”看得出是很开心的样子,他像做一件细致的作品一样,从各个方面雕琢这个很不寻常的湖南餐厅。除了空间的养眼设计,餐具食器的选择亦是大为考究,当然,重要的还在吃本身。
spicy moment很好点菜,一张餐牌前后两面就看完了,冷菜、热菜、主食总共控制在30道以内,有选择综合征的人大概会看得眉开眼笑吧。虽说硬件看来过于精致,菜式本身倒是一点不含糊,所以千万不要以为这就是个吃什么创意菜的地方。麻辣手撕鸡、泡椒山野笋、手撕腊牛肉、菜梗炒肉、酱椒海鲈鱼、剁椒鱼头面⋯⋯听起来都是真切的湘式吃口,但却并不是寻常馆子里的标准菜式。这就是老邓所言的“去土菜味”,在老邓看来,真正很湖南重口味的菜,在当下的城市人中未必是很合适的,所以来自`湖南的团队,必须要适应他对于少油、少盐以及无味精的基本讲究,用这样的方式,一样可以烧出好吃的湖南菜:“其实湖南家里的菜不是像馆子里那么油的,也很健康。我以前在外面餐馆吃得不多,大多数吃的记忆都是来自家里的,所以我现在做的,是力图回到这个记忆。”老邓说他在实验锅巴饭——锅巴弄碎后来做炒饭,这就是从以前家里将剩下的锅巴用水泡一泡炒饭吃而来的。而糯米蒸肉球这个他打算推出的菜也同样来自他的记忆,不过也是做了一些改善,将结实的肉球内里换为素菜。
他提到的很多菜其实都是要慢烧花工夫的。这种慢食的想法的确也是老邓想在这个餐厅里推行的湖南菜新风格。spicy moment菜的料理过程多被分解了,很多菜从最初的原料变成桌上的菜肴,甚为耗时。比如小葱煎豆腐,豆腐先腌,然后用油煎至外老内嫩,再放秘制的酱汁用小火煨,辅料配有猪肉糜。酱椒海鲈鱼更为复杂,先用九层塔之类的香叶腌,炸至七成熟后再用火蒸,这蒸的过程却又有讲究,先以自家制的豉油蒸,然后加入酸辣椒、榨菜、豆豉等再蒸一小会,所以在吃口上,鱼肉入味,相当有层次。所以对于老邓来说,spicy moment最理想的方式,就是客人坐下来慢慢吃东西,慢慢喝酒聊天,吃完冷菜,再上热菜——“我希望客人桌上的菜是控制在三道以内,不要冷热菜一下全都上,可以改变一下我们吃饭的方式,慢一些。”

转载于外滩画报

美食快递 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:0
餐厅:Spicy Moment    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:徐汇区五原路71号(近常熟路)
订座电话:021-54030775
菜式风味:湘菜
适合类型:家庭聚会,朋友聚会,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:
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