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嘟嘟熊 发表日期 :2011-07-14 餐 厅 名:丁煮场
高级食神三级 点击数 :6106 所在地区:广州市 越秀 越秀其它
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动感七月,食事球事(二)

      ●听杰仔教路睇波叹Fusion菜

  觅食地:丁煮场

  食地

  解密

  6月底新张的“丁煮场”,位于中山七路富邦中心首层,老板是被广州球迷昵称为“杰仔”的著名体育评述员丁伟杰。身为香港人的他,为何会选择在广州开餐厅?杰仔笑说皆因十分喜欢广州球迷的热情,很希望有个聚脚点可以和大家接触交流,也希望这里可以成为广州球迷的私窦。

  “丁煮场”在装修布置上按照丁伟杰钟情的简约风格来设计,同时每一个细节又都体现了杰仔的认真和用心。餐厅的墙壁上挂满了他精心挑选的球会、球星、球赛的海报,并能随时更换。餐厅的整体布局呈L形,在正中间的交会处有一个讲波台,专为杰仔与嘉宾“讲波吹水”而设。

  餐厅内特别安装了10部50英寸大电视、总值16万的专业音响设备和先进的电视网络,既能直播本地电视频道看不到的球赛实况,又能通过正对讲波台的摄像头同场加映杰仔讲波的热闹场景。而现场宾客无论坐在哪里,抬起头来就能看到电视画面,不用担心错过任何一个精彩瞬间。为了做到这一点,当初杰仔和他的团队连电视安装的位置都经过多番斟酌推敲。窃以为,丁煮场如此实用周到的布置和配备,其实也非常适用于举办各种类型的主题活动和派对。

  大厨出马

  “丁煮场”的面积不算大,但厨房就已占据了三分之一的江山。杰仔说,因为他希望能为宾客提供高品质的菜品。而承担起此重任的,就是美女主厨Alice了。同样来自香港的Alice,曾周游日本、泰国、夏威夷等地学习厨艺,吸收了各地美食的烹饪精华,对融合多种风味的Fusion菜特别有心得,不仅开设了烹饪课室授人以渔,还时常自创新颖的食材搭配带来惊喜。

  并且,Alice做菜和杰仔讲波一样,都非常认真、执着,她坚持不鲜不食,因此每天都会亲自和采购团队一起去市场入货,而且仅选取食材最好的部分入菜,例如餐厅的招牌饮品“金色狂想曲”,就是用新鲜的芒果、苹果和甜橙榨汁调配而成,因此果香浓郁,远非坊间兑水果汁可比。

  美食

  巡礼

  上海酸辣汤 看似简单的一道汤,其实很考师傅刀工,下锅前要先将“软身”的猪红、豆腐、木耳和“硬身”的胡萝卜等材料全部切成细丝,起锅前要先用马蹄粉勾芡,材料和心机都不能吝啬,才成就了这道酸辣适中、爽滑可口的上海酸辣汤。

  

  金柚沙律 以清甜多汁的泰国金柚为主,配以切成小片的红葱头、切成细丝的罗勒香草叶和切成丁状的马蹄拌匀,上桌前再拌入炸脆的红虾米、花生和肉松,吃起来既清新又香口。

  

  牛油扒大虾 牛油扒大虾是西餐必点的菜式之一,这里则是以越南虎虾为原料,贪其个大肉多味鲜。Alice将足有手掌长的虎虾,先用盐稍微腌过之后再用牛油香煎,上桌前洒上面包糠,并配以红椒汁。

  咬一口肥厚的虾肉,舌尖先是被虎虾的爽甜和牛油的香浓所带动,细细咀嚼,面包糠的香脆和红椒汁的香辣又交错而至,齿颊留香。

  

  三文鱼栗子长通粉 Alice的又一得意之作,有两个特别之处,其一是长通粉煮熟后必须在冰水中过“冷河”,使其具备烟韧的口感,和我们平时常吃的比较软滑的意粉明显有别。另一个特色则在于通粉中所混合的粉糯栗子粒,它使菜式的口感更富层次,多吃不腻。

  

  迷迭香牛仔骨 乍看是平平无奇的菜式,其实最费工夫。牛仔骨要先用杂菜加入迷迭香和红酒腌制一整晚,使其连骨髓都流露着地中海的风味和法国葡萄园的气息,再以煎焗的做法配合烧汁烹调至六七成熟,切开来虽略带血汁,但胜在肉汁丰盈,并带有饱满的红酒香。

  

  香草雪糕 与店内的柠檬味和芒果味雪葩一样,丁煮场的雪糕也是从法国原装进口的稀奇货,有朱古力、草莓等多种选择,其中以香草口味最为特别。幼滑的雪糕以新鲜的香草荚制成,里面竟然还真的能吃到香草颗粒。

  ■其他精彩

  关于搭配球赛的食物,可能除了烧烤,就是鸭脖子之类的夜宵零食,这些在广州的大街小巷各行其道。可以看球的馆子太多了,即便是一个大排档,摆一台电视也能沸腾一晚。 

  如果说气氛还是要推荐城中一些独具特色的餐吧,比如在天河北的“运达德国炭烧吧”,餐馆从布局到口味,完全复制最正宗的德国风格。在德国餐厅当然要有杯德国啤酒在手,在这里,你能看到挂满天花板的一公升啤酒杯,待用的杯子会在冰柜里冰镇着,黄啤、黑啤和白啤任君选择,而HB啤酒便是其中最受大众欢迎的一款啤酒。大杯新鲜的啤酒搭配着香脆鲜嫩的猪手,边吃边喝边看球才带劲。 

  老房子、长吧台、不停播放的电视球赛……环市东路的“大象堡酒吧”也是广州观赛气氛最好的酒吧之一。酒吧里有外面看不到的很多卫星电视,最好是在有重大体育赛事的时候去,尤其是英超之类的足球比赛,会很有气氛! 

  在广州,以运动项目作为餐厅主题的餐馆并不多,建设四马路的“LA CITY桌球主题餐厅”就是其中突出的一间。看球赛,还有什么比一班运动狂热分子聚在一起看更开心的呢?店家安装了投影仪,无论你坐着还是站着,都可以随时随地紧贴赛况。

转载于羊城晚报

嘟嘟熊 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:50
餐厅:丁煮场    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
POCO卡折扣:9.5折
详细地址:中山七路51号富邦中心1楼129-131铺
订座电话:020-81234028
菜式风味:西餐
适合类型:情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,工作午餐,近郊觅食
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:意粉、芝士火锅、牛油大虾、 雪糕、 黑椒牛仔骨、 肉酱意粉、 三心两意、 忌廉鸡肉蘑菇汤、 乌梅柠檬红茶、 大杂扒、蛋包饭、 全场爆满、紫薯浮云、 奶茶、 公司三文治、 大热狗、鹅肝拼安格斯牛排、三文鱼长通粉、 橙酒鸡翅、水牛城鸡翼、楊枝甘露、 咖啡、 橙子鸡翅、 鸡茸

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