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嘟嘟熊 发表日期 :2011-07-14 餐 厅 名:鲜入为煮
高级食神三级 点击数 :4251 所在地区:广州市 海珠 滨江路沿线
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特色火锅吃出夏日香气(二)

       澳门

  豆捞派:惹味锅底+当造海鲜

  觅食地:“鲜入为煮”澳门豆捞

  番茄、洋葱的配搭,听起来像是西餐的做法,不过,在滨江西路的“鲜入为煮”澳门豆捞,总厨棠哥告诉你,店里主打的“番茄洋葱牛尾锅”,是十足的澳门特色。

  这一汤底的搭配很有讲究———番茄配牛肉可提鲜又可去腻,洋葱可将牛尾的味道完全煮出来,在夏季火锅汤底中,洋葱更有开胃的奇功。大厨教路,用这一锅底涮食各种食材,海鲜与鸡可蘸姜茸食用,牛肉等肉类可配台湾沙茶酱与黑椒汁。

  特别的食材更添新鲜感。“镇店五宝丸”是店家一绝,一碟五样,全部是当天制作且限量售卖的手打肉丸,其中更加入了匠心独具的配料,如虾丸中加入蟹子,牛肉丸中加入陈皮,猪肉丸加入木耳,鲮鱼球加入腊味,令肉丸有别于坊间常见的品种。店家每天只做四五十份,卖完即止。

  较少见的鲜竹笙,盛产于云南、贵州一带的竹林里,只在每年5月到10月间才有,其内里中空,口感爽滑,将其切成薄片后,在锅里涮6-8秒即可,滋味清鲜特别。

  翠绿爽口的凉瓜皮,则是最有夏天色彩的火锅配菜。把新鲜采摘的本地凉瓜洗干净,将薄薄的一层脆衣削成长条,在锅里轻轻涮一阵,在凉瓜皮仍旧保持翠绿时捞起,苦中回甘的味道,消暑作用立显,口感仍不失清脆。

  店里另一款特色汤锅则是“老虎虾大连鲍焖海南文昌鸡”,此锅曾获某评选“最具特色美食奖”,以浓味见长。吃时先食主料,而后加入老汤煮其他配菜,汤味极其浓郁。

  据介绍,老虎虾在4到9月正当时,肉感紧实、爽口,在六月黄将要上市的时节,店家还会以六月黄代替老虎虾。当造海鲜+文昌鸡的组合,配上大厨自调酱汁,惹味至极。

  其他推荐:招牌雪花牛肉粒、鲜木耳

转载于羊城晚报

嘟嘟熊 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:50
餐厅:鲜入为煮    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:海珠区滨江西路208号(堑口码头对面)
订座电话:020-84416226 34390337
菜式风味:火锅
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,工作午餐,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:雪花肥牛、镇店五宝丸、大连鲜鲍鱼炆文昌鸡、生蚝、蟹粉丸、陈皮牛丸

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