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嘟嘟熊 发表日期 :2011-07-14 餐 厅 名:麻田会(敦和店)
高级食神三级 点击数 :3353 所在地区:广州市 海珠 客村/赤岗
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特色火锅吃出夏日香气(一)

      火锅不仅是中国人特有的发明,更在不同的季节里展现不同的性格。夏天吃火锅,吃的不是热气腾腾的暖意,而是一口鲜汤下去,开胃、顺口的美妙滋味,是所有新鲜与当季的食材被丢进锅里,沸腾起夏日特有的一股香气的舒畅……

  夏季火锅,说到底,比的是特色。

  川味

  火锅派:食材告别“老三样”

  觅食地:麻田会

  麻田会以川味田鸡火锅起家,所售的田鸡专门从海南空运来,新鲜且个儿大,非本地田鸡能够媲美。在今季,店里更引进一些川式火锅中少见的食材,包括进口海鲜、当季蔬菜及菌类等,让人一改以往对于川式火锅“老三样”的印象。

  “法式一品鹅”是近期流行的火锅食材,选用优质鸭脯肉,搅碎后重新压制而成,吃时切片。一品鹅有着和肥牛、肥羊片类似的质感,但口感更绵,鸭香浓郁。在以榨菜、豆腐等一锅煮成的汤底中,先涮一点,将肉香味完全融入锅中,更添锅底香气。

  通常在星级酒店较为多见的加拿大翡翠螺,与川式辣锅堪称另类搭配。翡翠螺肉质爽滑厚身,味极鲜甜。大厨教路,此螺配麻辣锅底,可充分体验麻辣与鲜香的混合滋味,川香味道十足,食之叫人欲罢不能。与之相似的还有老板特地搜罗来的本地水牛牛筋,大厨先将其飞水,吃时只需在锅内烫2分钟即可,口感劲道,香气浓郁,据说一天可卖出200多份。

  “雪茸”、“老人头”则是当季的两种菌类,干净清爽,虽菌味较淡,但胜在鲜嫩,且含多种营养物质,于锅中可起到调鲜的作用。

  最有时令色彩的蔬菜拼盘要属“龙飞凤舞”,其实是“益母草+韭菜”,因两者分别对女士和男士有益,故有此一名。新鲜的益母草在夏季正是当造,搭配鲜韭菜,让火锅配蔬个性十足。

  店里做的虽是川味辣锅,但老板称不会上火。因大厨将每一锅麻辣锅底均经隔渣处理,汤底不见辣椒,辣味在无形中慢慢渗入舌尖,且汤中不放盐,仅靠榨菜和豆腐调味,因而是夏日的健康之选,吃后不觉口渴。

  其他推荐:皇牌鸭血、香芹北极贝、黄花鱼

转载于羊城晚报

嘟嘟熊 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:50
餐厅:麻田会(敦和店)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:以黑色为主格调,装修柔和舒适,主打菜田鸡肥嫩鲜美,香滑弹口,多个程度的麻辣档次任你选择,配上纯正的清汤底,自会勾起你的无穷馋欲,一边欣赏墙壁上的手绘莲花,一边细嚼滋味的田鸡腿,更让你直呼过瘾。
POCO卡折扣:8.8折
详细地址:海珠区广州大道南827号2-3号铺(客村立交BP加油站旁)
订座电话:020-84215085
菜式风味:火锅
适合类型:家庭聚会,朋友聚会,近郊觅食,随便吃吃,大型聚餐
服务态度:很好
人均消费:50-100
推荐菜式:田鸡,南瓜饼,饺子,口水鸡,豆腐,夫妻肺片,鸭血榨菜,海带,牛蛙

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