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嘟嘟熊 发表日期 :2011-07-14 餐 厅 名:鹿鸣酒家
高级食神三级 点击数 :3192 所在地区:广州市 越秀 麓湖公园周边
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避暑叹食云山中(二)

       一池映翠碧水凉

  关键词:亲水

  必杀乘凉位:望湖房

  仁者乐山,智者乐水。对于不好登高避暑的人来说,亲水也是个不错的选择。要说到亲水,市内最方便兼最有格调的餐厅,前三位内必有鹿鸣酒家在内。这家由专业设计师设计的湖景酒家,坐落在麓湖边上,山上一片浓绿欲滴,碰上日光晴好时候,浮光跃金,微微波动,恰似一张温软无比的大绿绸缎子,看得人心旷神怡。去鹿鸣,要不就坐在湖面露台,直接亲近自然,看身边白鹭悠然,要不就坐在靠窗的楼上房间,可以登高远眺,心胸为之一爽。

  分炖汤料最耍家

  若是说到这里的美食必杀技,当然首推汉方系列炖汤。老广都知道汤水的重要,尤其是近两年健康风大吹,炖汤的人气早早已经抛离了传统的老火汤,因为炖汤是以隔水方式蒸煮的方式来制作的,讲究的更会在盅面封上一层砂纸以保原汁不动,炖出来的汤水清而不浊。在能保持食物原味的同时,可以最大限度地把营养都炖融在汤水里,这样更易被身体吸收。要不老人家怎么经常说,不吃渣都要饮啖汤呢。而在酒家这里,师傅对于炖汤更是讲究到分炖和合炖等不同制作方法。他们家的汤,都是以山泉水来炖制的,而且会根据材料的不同而选择不同的炖法。甚至会讲究到连炖汤的汤盅也有讲究,从大如盆、直径有手臂长的炖汤鼎到小巧精致的白瓷炖盅,都一一有所对应。至于师傅最得心应手的做法,当然就是“分炖”。它的意思就是将一款炖汤的原料分开来炖制,在各自炖好后再合成一盅来再炖。不同于原炖汤水的相对混浊,分炖的汤水清澈如透,味香浓。而且分炖法能够适应不同材料、不同的火候要求,不过这样一来可就会增加师傅的工作量了。因为分炖法的工序繁琐复杂,很多时候不仅要一早上开始准备,甚至还得提前一夜来准备汤料。

  解暑菜式最开胃

  这里也推出了一系列的夏日开胃菜式,包括了自家腌制的酸姜梅子蒸鱼头、子萝炒牛肉、泉水葱油鸡、鲜淮山炒牛大力等。其中酸姜梅子蒸鱼头应是必尝的,它是很多熟客的必点菜式。他们家的酸姜不是用成品货,而是有厨师亲自挑选新鲜饱满的嫩姜,用山泉水和白醋腌制的,爽脆酸咪咪,开胃醒神,配合梅子同蒸新鲜鱼头,嫩滑醒胃。还有这里姜葱炒有机鸡,也是保留项目,为因它用的是特意从农村收来的走地鸡,而且是净重不超过一斤2两的小母鸡,肉嫩骨脆,以姜葱爆炒,香且多汁,不会柴口。

  必试推荐

  岭南第一汤(1280元) 用上了干货牛大力、孔雀、老龟、茯苓等同炖,清甜甘润。

  姜葱炒有机鸡(128元) 肉嫩多汁,姜葱够香。

  鲜淮山炒牛大力(58元) 清鲜可口,带点天然甜味,很清爽。

  酸姜梅子蒸鱼头(68元) 开胃之选,酸姜腌制的酸度恰好,鱼头颇嫩。

  酥炸三层楼(88元) 墨鱼胶虾胶和菠菜茸合成三层酥炸,香口。

转载于广州日报

嘟嘟熊 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:100
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编辑推荐:位于麓湖畔的园林式粤菜酒家,青山绿水环绕,风景绝佳,大厅装修尽显奢华,摆设古色古香,充满西关韵味,点心做得很精致,很有特色,老火汤很够火候,鹿鸣鸡也不错,荷叶鲍汁饭更是美味;临湖而坐,看落日余辉在荡漾的湖面浮光掠影,各种幽雅,在广州这个充满压力群楼的城市中,突然让人的心情格外开朗,再贵的消费也足以值回票价了。
详细地址:越秀区麓湖路11号麓湖公园内
订座电话:020-83598180
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,工作午餐,近郊觅食,大型聚餐
服务态度:非常好
人均消费:100-200
推荐菜式:金不换炒海瓜子、大麦烩双宝、潮卤堂灼九肚鱼,卤水狮头鹅头,大麦烩双宝, 酸菜炖白鳝,潮州金瓜烙

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