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火星蟹蟹 发表日期 :2011-07-14
新星食神一级 点击数 :495
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厨房秘籍——挑螃蟹

 *重皮蟹边缘可以看到完整圆滑的自然蜕壳线,它蜕壳的时候是沿着此线蜕壳的;而那些无良摊档则多是直接用指甲把蟹壳掐得凹进去冒充重皮蟹,所以边缘断裂不圆滑。

 

*蟹眼应该白中透黑。

眼看:一定要白肚干净的。奄仔蟹分青白黄黑4种,以黑奄最好吃。一般蟹掩白里透黑的蟹为黑奄蟹,白色的则为水奄蟹。

 

最后就是谨记,奄仔蟹一定要青背白肚爪齐壳薄肉嫩膏黄,那些体态干瘪、抓起来反应迟钝或者干脆就没反应、口喷白沫的螃蟹千万别买,因为它们通常都是离大去之期不远了。

 

如何蒸奄仔蟹才惹味

菜鸟级:直接把已经用水草扎好的奄仔蟹原只清蒸,讲究的可以在蟹掩处放几片姜片驱寒,3两蟹隔水蒸约20分钟左右即可。

  高手级:用钢针直插蟹心,令它突然死亡,然后用蟹脚尖堵住针口,防止漏蟹油,然后再拿去清蒸

另有更多阳澄湖大闸蟹的挑选方法您可登陆http://www.dazha-xie.com进行查询

 

 

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