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嘴上狂欢 发表日期 :2011-07-11 餐 厅 名:吴地人家昆曲主题餐厅
高级食神三级 点击数 :935 所在地区:上海市 黄浦 城隍庙
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吴王的未竟之业

 “吴地人家”听名便知是缘起苏州的餐厅,在江浙一带做得顺风顺水,分店多多,如今也加入了沪上激烈的餐饮竞争中。平易的餐厅名称里藏匿的是店家的野心,“吴王从未称霸天下,那么就让我们在另一个方面帮他完成理想吧。”

饭局入戏,游园惊梦
        位于豫园中间的吴地人家藏得有些严实,甚至可以用“曲径通幽”来形容这家位于三楼的昆曲主题餐厅。两层楼面的空间疏朗而娴静,古色古香的装修延续了其一贯的格调,木制窗棂门槛,包房的木门厚重而结实,嫣红的绸面吊灯悬于走道,楼梯转角的小池中游鱼斑斓,一派红楼追梦的架势。
        大小包房都有着属于自己的曲牌名,在最大的包厢墙上还以银箔为底绘有游园惊梦的场面,上菜装盘如工笔般优美而缜密,在无声无息中,缠绵秾丽的戏情戏景便顺着墙边桌角迤逦而来。而且大厅中央还设有戏台,晚上会有现场评弹和昆曲演出。
        餐厅主打的是淮扬菜,为了入乡随俗,也添置了如红烧肉、金瓜海蜇类的本帮系。原料很是讲究,蔬菜多从自家在江苏的两间农场新鲜运至,鸡是农场里跑的,江鲜则是养在厨房的活鱼现杀,“我们希望做出孩子们可以放心吃的食品。”更贴心的是,厨房里还会常备木糖醇和无碘盐以满足有特别需要的食客。

淮扬本帮,味揽江河
        曾有朋友千里迢迢从江阴带来炖煮好的河豚让我一饱口福,所谓“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”,此后便心心念念要去江阴。而在此地负责江河鲜的靖江大厨陆黄波,完全满足了我对河豚的念想。
        在菜单上,河豚鱼含蓄地以“鲃鱼”替代,“以防吓着客人”,那是指人工在长江边圈养的河豚,味虽不及野生,但毒性小,适合我这种胆小嘴馋之人。这里每份河豚均在8两重左右,饲养半年后而得,正是少壮期,而烹饪河豚者也须有专业执照。
        4片菌菇模样的物体搁在热腾腾的鱼皮上,入口方知是美名为“西施肝”的河豚肝,温润轻柔,比鹅肝细腻,较奶油丰腴,风花雪月在刹那间融化,美妙得令人感动。虽是聚集毒素的几处要害之一,但仍让人拜倒在它的“鱼尾”裙下。河豚鱼皮是养胃圣品,但有因有倒刺,需得不嚼而吞咽入喉,鱼肉鲜嫩肥美,而焖炖45分钟而出的河豚汤汁更是浓稠鲜香,拌饭真是棒极了。
        除了河豚外,此地的许多菜品都很值得称道。冷菜中的醉鸡很让人惊艳,由其餐厅自家农场养的跑地小公鸡做成,肉质鲜嫩而有弹性,腌制得鲜香入味,酒劲十足。妙的是装盘的冰制容器,竟是由腌制鸡肉的糟卤冰成,再撒上糟卤冰花,夏天里吃,伴着酒意沁入心脾。而糖醋小排则是在熬制的时候加入了酸梅酱,使用了木糖醇代替白糖,夏天吃来酸甜有致,很是入味,又不怕胖。
        红烧肉里焖的鹌鹑蛋很棒,明明熟得很,却吃出了半熟卵的流动感。还有蟹粉汤包,那叫一个货真价实,汤馅一体,可以一口气喝掉,挑开皮看,蟹粉蟹腿都清清楚楚……

转载于上海壹周

餐厅:吴地人家昆曲主题餐厅    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:黄浦区方浜中路168号豫城时尚3楼
订座电话:021-33110318 33110317
菜式风味:上海菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,独自FB,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:100-200
推荐菜式:蟹粉豆腐,手剥河虾仁,芒果布丁,西洋参炖乌鸡,松鼠桂鱼,蟹粉汤包,一品宫廷排,江雪小排,老苏州鳝糊

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