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珂慧の 发表日期 :2011-07-07
新进食神 点击数 :29462
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勾人食欲:乐山“九大碗”

    前些日子,出席了亲戚的婚宴。餐桌上鸡、鸭、鱼、肉,应有尽有;煎、炸、蒸、炒,一应俱全。由此,不禁联想起儿时曾经见识过的“九大碗”来。 
    所谓“九大碗”,是指办的酒席中每桌应凑足九个盛菜的碗,碗里的内容以猪肉为主,一般人家每桌用猪肉1—2斤,殷实人家每桌用肉3斤以上。食谱主打菜有甜、咸烧白,甜烧白以五花肉、糯米、红糖蒸制而成;咸烧白则是五花肉摆面上,碗底镶红苕、芋头、萝卜等蒸筢;“尖刀圆子”,以猪肉臊子拌淀粉后揉成长一尺,粗如儿臂的条状,外面裹一层鸡蛋皮或鸭蛋皮,上笼屉蒸熟,切成薄片。另外还有豌豆粉蒸肉、颗颗圆子,巴骨圆子、肥墩子肉、酥肉、炖膀(猪肘子)等菜品,汤菜主要是红白萝卜、或者黄花、木耳、粉条之类。
    操办“九大碗”,大多是要请“厨倌师”(厨子)的,“厨倌师”要挑来全套的碗、筷、盆、盘、碟、蒸笼、菜墩、菜刀等用具,主人家提供办席所需的原料和作料。酒席结束后,给“厨倌师”的酬劳除约定俗成的工钱外,有的地方的规矩是还要送给“厨倌师”一桌酒菜。 
    待客人来齐,每张“八仙桌”四根条凳上坐满八个人后,酒席便开始了。随着主持者一声令下,端菜的人接踵而至,此时,席间热闹起来,劝酒劝菜声此起彼伏,一双双筷子在桌上的菜碗里逡巡,连猫儿狗儿也兴奋的在桌下乱窜。按规定,“九大碗”里的“尖刀圆子”,甜、咸烧白、颗颗圆子等荤菜都是每桌每样十六片(颗),既不会多,也不能少。那时感觉切成片的“尖刀圆子”镶着一圈金黄色的蛋皮,勾人食欲;甜、咸烧白肥而不腻;炖猪肘色香俱全。。。。。。
    一晃近十几年过去了,儿时吃“九大碗”的热闹场面恍如昨日,历历在目,回想起那些油湟湟、金灿灿、肥嘟嘟、甜丝丝、香喷喷的滋味,仍觉得“口舌生香”,尽管现在,生活水平日渐提高,酒席质量档次越来越高,已是今非昔比,但我却再也品尝不出旧时“九大碗”的滋味了。

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