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大可爱 发表日期 :2011-07-07 餐 厅 名:掌亦鲍鸡(原:惠食馆)
高级食神三级 点击数 :3529 所在地区:广州市 荔湾 中山七八路
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炎夏美食

  在宝业路食街和龙津东路上人气很旺的“掌亦鲍鸡”店,开业以来吸引不少为食猫寻味而去,最受欢迎的固然是招牌菜“掌亦鸡煲”,几乎每桌一份。不过在热辣辣的夏天,虽然有空调劲吹着,但单吃“掌亦鸡煲”还是不够过瘾。因此店家近期专门推出一系列清爽开胃的夏日菜式,让人食得更加舒畅。

  在“掌亦鲍鸡”店里,最讲究的是食材新鲜,老板蔡生认为,只有靓食材才可以做出原汁原味的美食,单靠酱料取味是不行的。因此在店家厨房里面,竟然连冰箱也找不到,“既然食材都是日日新鲜日日清,又何需冰箱?”蔡生解释道,由此也足见店家对于食材的自信。

  讲到店家的拿手绝活,当然离不开掌亦。最适合炎夏的莫过于“陈皮盐水拼掌亦”,陈皮有消滞开胃的功效,即使沉闷的胃口也能大开。据厨师介绍,浸掌亦的陈皮水是秘密武器,除了要选够味的陈年陈皮之外,还加入了香叶、豆蔻、当归等十几种药材。掌亦充分吸收了陈皮水的精华,吃起来不但爽口,而且啖啖都是陈皮的独特滋味。如果是无辣不欢的食客,也可以试试麻辣版的浸掌亦,再配上冰冻的啤酒,绝对爽。

  夏天最受欢迎的还有清清爽爽的凉拌菜。“掌亦鲍鸡”专门在广西搜罗到当地农家自制的山黄皮酱,在广州比较少有,不但可以用来凉拌,焖菜的时候放一点点就可以整体提鲜。一道“山黄皮酱凉拌四宝”,“四宝”指的是紫包菜、青瓜、红萝卜、黄芽白,强调清新爽口,酸酸甜甜的山黄皮酱大大刺激味蕾,让人欲罢不能。

  此外,焖煲类的菜式只要搭配得当,也同样适合夏日。例如“凤凰鱼牛尾煲”,以鲜番茄、糖醋,配合熬了几个小时的牛尾汤做成汁底,再放入凤凰鱼和焖足一个小时的牛尾一齐煮,鲜味相得益彰,酸甜开胃。凤凰鱼还可以任食客自由搭配不同的鱼类,很个性化。

  夏日清新推荐

  水蛇肉丝鸡什粥:即点即做,粥底加入腐皮煲到绵滑,放入原条水蛇熬出味之后去骨起丝,粥水柔滑鲜甜,蛇丝吃来啖啖肉,真材实料。不过因为整煲粥是新鲜现煲的,等的时间比较长,最好一入座即点。

  黄金四像鸡:从叫花鸡的做法中改良以来,以面粉皮代替了传统的泥土来包住整只鸡烤,鸡汁充分保留,结合了水晶鸡的嫩、盐焗鸡的味和烧鸡的香。

转载于羊城晚报

大可爱 对餐厅的评价:
出品: 服务:一般 人均消费:50
餐厅:掌亦鲍鸡(原:惠食馆)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:目前全市唯一的鸡包羊就是这里的出品。这家位于龙津东路的小店,以吃羊肉出名,菜式大多都是顺德家常小炒,价格基本在十几元到二十几元为主。环境不错,里面有很多附近的街坊食客,基本上都坐满,餐厅有两层,二楼有包间。价钱实惠,性价比不错,老板也挺好人的。主打菜当然是鸡包羊,打边炉的吃法,把羊肉切好一部份塞进鸡的肚子里,一部分放在汤里煮,羊肉很爽口,皮很脆;鸡吸收了汤汁的味道,鸡肉香味四溢;连汤底也是用药材熬制了很久的老火靓汤,汤也非常鲜美,也可以放其他配菜,值得推荐。家人吃饭、朋友聚会都很适合。
详细地址:荔湾区龙津东路723号
订座电话:020-81230840
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,朋友聚会,随便吃吃
服务态度:很好
人均消费:30-50
推荐菜式:首创鸡包羊,招牌鸡汤羊,红烧乳鸽,红葱头淋鸡,豉油皇鹅肠,惠食炒饭,番薯煮大芥菜,白灼黑牛百叶,煎鱼饼

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