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大可爱 发表日期 :2011-07-07 餐 厅 名:香巴拉素膳茶艺坊
高级食神三级 点击数 :4607 所在地区:广州市 天河 珠江新城/跑马场
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新派素食因爱而生(一)

      20年前,如果你在饭局上碰到一个素食者,肯定会在心里嘀咕:“应该是个佛教徒吧?”20年后,你大概会想:“他是健康潮人、动物保护者,还是环保主义者?”

  愈来愈多人因着种种理由加入素食者行列,一股新素食主义正在发酵。素菜也随着这种观念发生变化,新派素食慢慢形成,食材更加天然纯净,吃法更加多元化。一道汤、一道菜、一道沙律、一道甜品,可以像吃西餐一样慢慢地把每一道素食菜品尝下来。

  放眼广州的素菜餐厅,从以前传统的佛教斋菜馆,到近几年如雨后春笋般出现的标榜有机、健康的素食店,再到现在闯入人们视线的时尚纯素,素菜馆正以其崭新的面孔和各有千秋的风格,带给我们不同的味觉享受。它们凭着选料的简单纯净、烹调的别出心裁,吸引着更多的人吃素,以此推动健康素食与环境保护。
   
      藏式素膳绕茶香

  觅食地:香巴拉素膳茶艺坊

  在珠江新城华穗路的水泥森林中,潜藏着一家独树一帜的藏式素菜馆,宛如繁忙商务区中的一方净土。“香巴拉”,是藏语的“香格里拉”之意。走进餐厅,目光自然就被那充满藏式风格的装修所吸引———从满眼的藏饰、藏灯,到过道里一排排的金色转经筒,都在诉说着这家素菜馆的与众不同。

  西藏,印象中的纯净之地,藏式素食,同源同理,强调纯净之境。这里的素菜走的是精致手工路线,外形时尚之余,厨师甚至还考虑到蔬菜的颜色搭配和四季之分。和那些传统斋菜馆相比,厨师在选料上以菌类鲜蔬为主,不仅仅局限于三菇六耳,多种食材更是来自那自然纯净的大藏区,例如这里“独门”的白菌。

  吃罢素菜,别忘了品上一杯藏茶。轻呷一口,滋味醇厚。坐在藏韵浓郁的环境里吃素菜、品藏茶,享受片刻宁静,令人感到自在。

  ●推荐菜式

  苜蓿芽手卷———混搭之素

  当这道菜上桌之后,店家催促着记者必须一分钟内吃完,因为苜蓿芽的水分会将表层的海苔软化,真是抢先才能抢鲜啊!

  细细的苜蓿芽貌不惊人,虽然和黄豆芽、绿豆芽一样同属芽菜,却是近几年才开始火热市场。翠绿的苜蓿芽,簇拥着被包裹进生脆的海苔中,加入黄瓜、核桃仁,再撒上素肉松就能吃了。配上秘制的沙拉酱,一大口咬下去,滋味格外丰盈清新,甚是有趣。

  虫草菌皇汤———养生之素

  西藏高寒的气候特点以及过去当地冬季缺乏蔬果的条件限制,所以形成了西藏当地人饮食对于滋补的独到之处。例如这盅“虫草菌皇汤”,采用产自藏区的白菌、羊肚菌、松露、虫草等材料,加入素高汤蒸煮数小时。

  汤水呈澄清的浅棕色,汤面毫无油脂漂浮的痕迹。据师傅介绍,汤内的选材搭配是根据人体酸碱平衡的需要而定的,小啖一口,菌味浓郁,气味醇香。

  兰花赛鲍鱼———仿荤之素

  招牌菜“兰花赛鲍鱼”,卖相分明就是一只诱人的鲍鱼。经过店家解密,鲍鱼的“真身”其实是百灵菇。用蘑菇做成“鲍鱼”可不是简单的事情,首先要把百灵菇用刀加工成鲍鱼形状,因为蘑菇中水分很多,一不小心就会做坏,然后用独家熬制出的菇菌汁调味。

  咬一口,就发觉这“鲍鱼”和真鲍鱼其实还是有差别的,因是蘑菇的缘故,口感更有弹性。

  仙境手拔笋、火焰沙律球———意境之素

  夏季新菜出品,先是一个“仙境手拔笋”上桌。店员往冰盘里倒起了热水,眼前立刻出现了“仙境”,冰盘中的小笋顿时变成高耸入云的山峰怪石,云飞雾绕。两指一捏,我们便能将“山峰”拔起,厨师选用了嫩笋尖,经过腌制后再冰镇,营造出咸甜爽冻的逗趣味道。

  在品尝透心凉的“仙境手拔笋”后,来道“火焰沙律球”吧!拿着干冰壶往碟子一倒,碟子上的三颗丸子就“冒烟”了,当然这不是真的着火,而是厨师特意设计的一个环节,用来增添食客用餐的乐趣。

  沙律球的内核是由各种菇菌做成的素鳗鱼,外层沾了一层油炸过的土豆丝,松脆而不油腻。

转载于羊城晚报

大可爱 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:100
餐厅:香巴拉素膳茶艺坊    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:餐厅显得颇为低调,店内充满藏族标志性的大红鲜黄宝蓝艳绿。餐吧主打健康素食,出品卖相都相当的精致,再搭配特有味感的咖啡、红酒、茶等,很有特色。这里的菜做得很精致,美轮美奂的,还有实惠的套餐。餐厅有地道的藏族歌舞表演,可以选择坐在大厅或小厢房,厢房是不设最低消费的。挑上一瓶好酒,与三五知己小酌,相当惬意。
详细地址:天河区珠江新城华穗路172号星辰大厦2楼
订座电话:020-28869000 28869111
菜式风味:特色美食
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,爱心早餐
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:香巴拉菌香壶,仙境手拔笋,意式咖啡,鸡足山冷菌,年年有余,红酒焗猴菇,薄饼山

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